導(dǎo)讀怎么蒸包子才不回縮不塌陷？記住3點(diǎn)，包子白胖又松軟，好看好吃北方人喜歡吃面食，什么饅頭、包子、餃子、餅啊這些，沒事的時(shí)候就會(huì)換著花樣做，有空的時(shí)候就會(huì)多做點(diǎn)....

怎么蒸包子才不回縮不塌陷？記住3點(diǎn)，包子白胖又松軟，好看好吃

北方人喜歡吃面食，什么饅頭、包子、餃子、餅啊這些，沒事的時(shí)候就會(huì)換著花樣做，有空的時(shí)候就會(huì)多做點(diǎn)冷凍起來，平時(shí)早餐就省事了。

這不今天就蒸了兩鍋包子，夏天吃包子必須是蕓豆餡的，菜市場(chǎng)的蕓豆鮮嫩得能掐出水來，才3.5元每斤，買上一把焯個(gè)水切一切，再加少量的豬肉餡，經(jīng)過蒸制后的包子，白白胖胖，咬一口蕓豆的清香味道，鮮嫩多汁，老公不等上桌就吃好幾個(gè)，太香了！

蒸包子雖說是家常面食，但有些廚房新手總是蒸不好，明明發(fā)好面了，為啥蒸出來的包子像死面似的，回縮還塌陷，口感一點(diǎn)都不暄軟，其實(shí)只要記住幾個(gè)小技巧，蒸出來的包子白胖又暄軟。

1、發(fā)面的時(shí)候酵母不要直接放入面粉中，先把酵母放在溫水里，讓其激發(fā)活性，再用來和面，發(fā)面會(huì)既快又好。

2、如果采用二次發(fā)酵的方法，第一次發(fā)酵至2~2.5倍大即可，不要過度發(fā)酵，不然二次就發(fā)酵不起來了，包好的包子要二次發(fā)酵到位，再入鍋蒸，不然容易回縮。

3、在蒸制過程中，鍋蓋漏氣的話，最好用干凈的濕毛巾圍一圈，這樣可避免冷空氣入鍋而導(dǎo)致包子回縮，蒸好的包子不要立即取出，虛蒸幾分鐘再開鍋蓋撿出。

我今年比較喜歡一次發(fā)酵法來蒸饅頭包子啥的，和好面不用等發(fā)酵直接包，包好一次發(fā)酵就行，能節(jié)約一半時(shí)間，包子成品一樣暄軟白白胖胖，可一次多做點(diǎn)一周早餐就有了。

【蕓豆豬肉包子】

所用食材：蕓豆450克，豬肉餡適量，中筋面粉500克，清水250克，酵母5克。白糖少許

所用調(diào)料：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，熟植物油，白胡椒粉，蔥姜

制作步驟：

1、我用的是這種蕓豆，長(zhǎng)得和四季豆有點(diǎn)像，口感嫩嫩的，先把蕓豆兩頭掐掉，撕掉筋絡(luò)，再清洗干凈。

2、小鍋內(nèi)加清水燒開，加少許食鹽，放入蕓豆焯水1分鐘，再過一遍冷水，做蕓豆餡包子必須焯水一會(huì)，避免蕓豆不熟而引起食物中毒。

3、豬肉餡里加少許白胡椒粉、蔥姜末，加生抽、老抽、料酒各1湯匙，攪拌均勻腌制一會(huì)。

4、酵母先加入清水中靜置一會(huì)，夏天冷水即可，冬天則要用溫水，事先激發(fā)酵母的活性，發(fā)面效果才更好。

5、中筋面粉放入盆中，加少許白糖，邊倒入酵母水邊攪拌，呈這樣的面絮狀，面粉和水的比例2：1就行，水不要加多，面團(tuán)太軟的話包子褶就不明顯。

6、用手將面絮揉成面團(tuán)，剛開始不太光滑，先靜置10分鐘再揉，很容易就能揉光滑了。

7、把焯過水的蕓豆控一下水，切成小塊。

8、蕓豆放入豬肉餡中，加一些熟植物油攪拌均勻，先鎖住水分，再加1.5湯匙蠔油和適量鹽，攪拌均勻這蕓豆餡就調(diào)制好了。

9、面團(tuán)不用等發(fā)酵，直接就搓成長(zhǎng)條狀，分成小劑子并搓圓，搟成小餅包入餡料成一個(gè)個(gè)的包子。

10、將包好的包子蓋上保鮮膜發(fā)酵，待發(fā)酵至原來的1.5倍大，拿起來比較輕盈的狀態(tài)，冷水入鍋，水開后中火蒸15分鐘，關(guān)火后3分鐘取出。

這樣蒸出來的蕓豆包子，餡好吃皮暄軟，搭配米粥、豆?jié){啥的做早餐真不錯(cuò)，一次多做點(diǎn)冷凍，7天早餐不發(fā)愁，您也試試吧。

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