導讀以下內(nèi)容由知乎網(wǎng)友@洋楓楓分享！本人以前開過燒烤店，對蒜蓉醬下過很多功夫研究，請教了不少師傅，并經(jīng)過實踐的考驗，做法配方一次性全都給你。秘方其實就是制作細節(jié)....

以下內(nèi)容由知乎網(wǎng)友@洋楓楓 分享！

本人以前開過燒烤店，對蒜蓉醬下過很多功夫研究，請教了不少師傅，并經(jīng)過實踐的考驗，做法配方一次性全都給你。

秘方其實就是制作細節(jié)，所謂萬變不離其宗，蒜蓉醬的做法其實都差不多，各種版本都是由一個基礎(chǔ)的做法演變出來的，在基礎(chǔ)版本的蒜蓉醬上再加入不同的調(diào)味料與配料，即演變成各種特色的蒜蓉醬。

下面我從基礎(chǔ)做法到演變版本來介紹一下，讓你大致了解它的全貌，一次性學會多個版本的做法，并知道每種做法的制作精髓，從此蒜蓉醬在你這里不再那么神秘。

★原味蒜蓉醬

原味蒜蓉醬

材料只需要食用油、大蒜和基礎(chǔ)的調(diào)味料鹽，優(yōu)點是保留了最原始的蒜香，可用于炒菜、蒸菜、燒烤等各類烹飪方式。

配料：

大蒜五頭（約400克）、 食用油與切好的蒜蓉同量（如蒜蓉用一碗，油也用一碗）、鹽一茶勺半。

做法：

1.脫皮切蒜，推薦用刀剁碎，蒜粒粗點沒有關(guān)系，如果做的量大的話用攪拌機，但是注意別弄成泥！

2.鍋置于火上加油燒熱，開始炸制：

油的選擇，一般選用大豆色拉油。

油的用量，用和蒜粒等體積的油量，油只能比蒜高不能比蒜低，要將蒜粒淹沒。

最關(guān)鍵的是油溫始終不能高了，油加熱到五成熱（大概130~150度時，可以扔些蒜進去試探，蒜粒浮起來冒泡就能下了），下入蒜粒并不斷攪拌，這時要用中小火加熱，如下圖狀態(tài)，炸四分鐘關(guān)火，千萬不能炸成蒜干。

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3.最后加入鹽一茶勺半，攪拌均勻就完成了。稍微放制一會兒后乘出。

要點總結(jié)：

1.蒜要切成蒜粒，不能用蒜泥。

2.油溫始終保持不能太高，蒜粒一變色就關(guān)火，約炸制四分鐘。

3.各種調(diào)料可按自己的口味適量添加。

★金銀蒜蓉醬

也稱生熟蒜蓉醬，在原味蒜蓉醬的基礎(chǔ)上加入1/3生蒜蓉、小米辣和調(diào)料混合而成，蒜香味更濃郁。一般常用于烤生蠔、烤扇貝以及蒸海鮮之類的菜品。

金銀蒜蓉醬

配料：

大蒜五頭（約400克）、 食用油與切好的蒜蓉同量（如蒜蓉用一碗，油也用一碗）、小米辣椒三根（約10克）、海鮮醬一湯勺、鹽一茶勺、雞精一茶勺半。

做法：

1.首先把蒜切成蒜粒，分成2/3和1/3兩份，小米辣也切碎，

2.參照原味蒜蓉醬的第2步做法，把2/3生蒜粒做好。

3.在做好的熟蒜蓉醬中依次加入鹽一茶勺、1/3生蒜粒、小米椒碎、雞精一茶勺半、海鮮醬一湯勺、攪拌均勻即可。

★花甲用蒜蓉醬

花甲用蒜蓉醬

一個開花甲店的朋友提供的，挺有特色的，這個也介紹給大家，這款用在錫紙花甲粉上很棒的哦~

配料：

大蒜五頭（約400克）、 食用油與切好的蒜蓉同量（如蒜蓉用一碗，油也用一碗）、小米辣4根、雞精半湯勺、糖半湯勺、料酒少許、生抽一湯勺、蠔油一湯勺。

做法：

1.蒜切成蒜粒，小米辣切碎。

2.切好的蒜粒參照原味蒜蓉醬的第2步做法做好。

3.做好后依次加入小米辣、雞精半湯勺、糖半湯勺、料酒少許、生抽一湯勺、蠔油一湯勺（注意不需加鹽），攪拌均勻即可。

★烤茄子蒜蓉醬

當年我自己開店常用的一款，制作簡單，顧客反應很好，專用在頭牌菜蒜蓉烤茄子上。

烤茄子蒜蓉醬

烤茄子

PS：燒烤版的未留下照片，圖為微波爐版的蒜蓉烤茄子，此版的做法見文末福利。

配料：

大蒜五頭（約400克）、 食用油與切好的蒜蓉同量（如蒜蓉用一碗，油也用一碗）、小米辣4根、海鮮醬一湯勺、雞精一茶勺、鹽一茶勺

做法：

1.蒜切成蒜粒，小米辣切碎。

2.將切好的蒜粒參照原味蒜蓉醬的第2步做法做好。

3.做好后依次加入小米辣、海鮮醬一湯勺、雞精一茶勺、鹽一茶勺，攪拌均勻。

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以上幾種蒜蓉醬的做法基本涵蓋了蒜蓉醬的一般做法，但我想說的是，每個人的味覺都是很主觀的，可以根據(jù)自己的喜好來靈活選用相應口味的蒜蓉醬，這樣才能吃出自己喜歡的感覺。

如果你想在家中吃到蒜蓉醬制作的美味，給您介紹三種我擅長的蒜蓉美味，做法很簡單，非常適合懶人和忙碌的上班族。上圖解解饞 ↓

蒜蓉烤茄子

蒜蓉蒸金針菇

錫紙蒜蓉花甲