導讀海邊的小伙伴吃海鮮總講究一個時令，初夏前后美味非蟶【cheng】子莫屬。經過一個冬天的蟄伏和春天的進食，蟶子格外肥嫩飽滿，肉質也富有彈性。一盤或是水煮或是爆....

海邊的小伙伴吃海鮮總講究一個時令，初夏前后美味非蟶【cheng】子莫屬。

經過一個冬天的蟄伏和春天的進食，蟶子格外肥嫩飽滿，肉質也富有彈性。一盤或是水煮或是爆炒的“小人仙”配著冰鎮扎啤，伴著絲絲微風，把大連清涼愜意的初夏之夜點綴得都美味了許多。

不過也有小伙伴對蟶子產生了一些疑問：在肚子那里擠出來的細長條是寄生蟲嗎？那一堆黑色的部分能不能吃？大連市場上還賣一種竹條狀的海鮮也叫蟶子，它們是一樣的嗎？今天就來解決一下這些疑惑！

蟶子里有寄生蟲？

海寶君周末買了一些蟶子，還真的在它身體里發現了一條透明的線狀物體，難道網友們爭論的“寄生蟲”是真的？

蟶子體內的線狀物體

其實，這是雙殼綱和腹足綱生物消化道中特有的一個器官，叫做晶桿crystalline style。它是由多糖、粘多糖和蛋白質組成的半透明的凝膠狀棒狀結構，表面含有消化酶。

在軟體生物消化食物時，它既可以旋轉、研磨起到機械消化的作用，同時又能集合和緩緩釋放消化酶。所以，可以放心食用。

晶桿消化作用示意圖

蟶子身上黑黑的部分能吃嗎？

蟶子身上有兩部分是黑色的，一是包裹身體的黑色膜狀部分，這是外套膜，有泥沙，吃之前要揪掉。

二是上面咱們視頻里擠出的黑色團團，這部分是內臟和未完全消化的食物殘渣以及一些沙子。把里面的沙子清理干凈，也可以放心食用，不會對人體造成傷害。介意的朋友可以去掉。

蟶子的分類

蟶子在我國的分布很廣，南北沿海均有出產，也有大量的人工養殖。它們喜歡棲息于海水鹽度較低的河口附近或內灣灘涂地帶，在水深二十到五十公分的淺海泥沙質海底也有分布。

大連市場上常見的蟶子可以籠統的分為短粗圓的“毛蟶”和細長直的“竹蟶”。

我們上面介紹的，現在正當季的“小人仙”，就是短粗圓，學名縊[yì]蟶，殼的顏色和生長環境有關，多為土黃色或褐色，也常因磨損而呈灰白色。廣泛分布于日本及我國南北沿海潮間帶和淺海海域。

還有一種竹蟶，外殼纖薄而脆表面光滑，通常為黃褐色或淡紅褐色，一端平直而另一端圓潤，兩殼閉合外形如同細竹筒一般，又稱馬刀貝、竹蟶皇。

主要分布于日本、朝鮮和我國沿海的潮間帶和淺海。通常市場上的竹蟶都捆成捆售賣，既方便運輸又不易因相互擠壓損壞外殼，超大個的竹蟶甚至可以按條賣。

現在市場上的蟶子按養殖時間長短，通常又分為一年蟶和二年蟶，新蟶老蟶口感上各有千秋，新蟶肉質更嫩，老蟶鮮味更足。

蟶子口感嫩滑肥美，做法多種多樣。水煮的蟶子，蟶肉酥糯，湯汁清新；清蒸或炭烤，蟶肉多汁，香醇入味；鹽燒或焗烤，蟶肉香醇，富有韌勁；還可以曬干煲湯，肉厚而實、香醇鮮美。

圖片來源：www.92to.com

圖片來源：網絡

圖片來源：豆果美食

圖片來源：知乎用戶Left

應該不用說啥了，晚上的菜單可以準備一下了

參考資料：[1]繼風.舌尖上的中國水產——蟶子(縊蟶)[J].中國水產,2016(06):110.[2]許星鴻,鄭家聲.縊蟶消化道組織學與組織化學的研究[J].青島海洋大學學報(自然科學版),2003(03):391-398.[3]公眾號物種日歷.初夏蟶肥美，莫負西施舌，來份鐵板蟶子吧！[4]公眾號吃貨研究所.帶著鹽就真的能在海邊徒手抓蟶子了嗎？晶桿消化作用示意圖來源于物種日歷，其余無水印圖片來源于網絡版權歸原作者所有。