海邊的小伙伴吃海鮮總講究一個(gè)時(shí)令，初夏前后美味非蟶【cheng】子莫屬。

經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蟄伏和春天的進(jìn)食，蟶子格外肥嫩飽滿，肉質(zhì)也富有彈性。一盤(pán)或是水煮或是爆炒的“小人仙”配著冰鎮(zhèn)扎啤，伴著絲絲微風(fēng)，把大連清涼愜意的初夏之夜點(diǎn)綴得都美味了許多。

不過(guò)也有小伙伴對(duì)蟶子產(chǎn)生了一些疑問(wèn)：在肚子那里擠出來(lái)的細(xì)長(zhǎng)條是寄生蟲(chóng)嗎？那一堆黑色的部分能不能吃？大連市場(chǎng)上還賣(mài)一種竹條狀的海鮮也叫蟶子，它們是一樣的嗎？今天就來(lái)解決一下這些疑惑！

海寶君周末買(mǎi)了一些蟶子，還真的在它身體里發(fā)現(xiàn)了一條透明的線狀物體，難道網(wǎng)友們爭(zhēng)論的“寄生蟲(chóng)”是真的？

蟶子體內(nèi)的線狀物體

其實(shí)，這是雙殼綱和腹足綱生物消化道中特有的一個(gè)器官，叫做晶桿crystalline style。它是由多糖、粘多糖和蛋白質(zhì)組成的半透明的凝膠狀棒狀結(jié)構(gòu)，表面含有消化酶。

在軟體生物消化食物時(shí)，它既可以旋轉(zhuǎn)、研磨起到機(jī)械消化的作用，同時(shí)又能集合和緩緩釋放消化酶。所以，可以放心食用。

晶桿消化作用示意圖

蟶子身上有兩部分是黑色的，一是包裹身體的黑色膜狀部分，這是外套膜，有泥沙，吃之前要揪掉。

二是上面咱們視頻里擠出的黑色團(tuán)團(tuán)，這部分是內(nèi)臟和未完全消化的食物殘?jiān)约耙恍┥匙印０牙锩娴纳匙忧謇砀蓛簦部梢苑判氖秤茫粫?huì)對(duì)人體造成傷害。介意的朋友可以去掉。

蟶子在我國(guó)的分布很廣，南北沿海均有出產(chǎn)，也有大量的人工養(yǎng)殖。它們喜歡棲息于海水鹽度較低的河口附近或內(nèi)灣灘涂地帶，在水深二十到五十公分的淺海泥沙質(zhì)海底也有分布。

大連市場(chǎng)上常見(jiàn)的蟶子可以籠統(tǒng)的分為短粗圓的“毛蟶”和細(xì)長(zhǎng)直的“竹蟶”。

我們上面介紹的，現(xiàn)在正當(dāng)季的“小人仙”，就是短粗圓，學(xué)名縊[yì]蟶，殼的顏色和生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，多為土黃色或褐色，也常因磨損而呈灰白色。廣泛分布于日本及我國(guó)南北沿海潮間帶和淺海海域。

還有一種竹蟶，外殼纖薄而脆表面光滑，通常為黃褐色或淡紅褐色，一端平直而另一端圓潤(rùn)，兩殼閉合外形如同細(xì)竹筒一般，又稱馬刀貝、竹蟶皇。

主要分布于日本、朝鮮和我國(guó)沿海的潮間帶和淺海。通常市場(chǎng)上的竹蟶都捆成捆售賣(mài)，既方便運(yùn)輸又不易因相互擠壓損壞外殼，超大個(gè)的竹蟶甚至可以按條賣(mài)。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的蟶子按養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)短，通常又分為一年蟶和二年蟶，新蟶老蟶口感上各有千秋，新蟶肉質(zhì)更嫩，老蟶鮮味更足。

蟶子口感嫩滑肥美，做法多種多樣。水煮的蟶子，蟶肉酥糯，湯汁清新；清蒸或炭烤，蟶肉多汁，香醇入味；鹽燒或焗烤，蟶肉香醇，富有韌勁；還可以曬干煲湯，肉厚而實(shí)、香醇鮮美。

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應(yīng)該不用說(shuō)啥了，晚上的菜單可以準(zhǔn)備一下了

參考資料：[1]繼風(fēng).舌尖上的中國(guó)水產(chǎn)——蟶子(縊蟶)[J].中國(guó)水產(chǎn),2016(06):110.[2]許星鴻,鄭家聲.縊蟶消化道組織學(xué)與組織化學(xué)的研究[J].青島海洋大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2003(03):391-398.[3]公眾號(hào)物種日歷.初夏蟶肥美，莫負(fù)西施舌，來(lái)份鐵板蟶子吧！[4]公眾號(hào)吃貨研究所.帶著鹽就真的能在海邊徒手抓蟶子了嗎？晶桿消化作用示意圖來(lái)源于物種日歷，其余無(wú)水印圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)版權(quán)歸原作者所有。