導(dǎo)讀鹵牛肉，3樣香料少放或不放，不然毀了一鍋肉，不香不軟，還發(fā)苦大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『鹵牛肉，3樣香料少放或不放，不然毀了一鍋肉....

鹵牛肉，3樣香料少放或不放，不然毀了一鍋肉，不香不軟，還發(fā)苦

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『鹵牛肉，3樣香料少放或不放，不然毀了一鍋肉，不香不軟，還發(fā)苦！』

昨晚父親給我打電話，說(shuō)周末來(lái)看看小孫女，并給我?guī)c(diǎn)老家的山貨。父親愛(ài)喝酒，下酒菜是必不可少的，所以我準(zhǔn)備做點(diǎn)鹵牛肉，和父親喝幾杯。

牛肉最好吃的做法就是鹵牛肉，酥軟又入味，保存時(shí)間長(zhǎng)，放進(jìn)冰箱里隨吃隨取，很方便。

愛(ài)喝酒的人，用鹵牛肉當(dāng)下酒菜，那是莫大的幸福啊！然而，外面賣的鹵牛肉價(jià)格很貴，1斤90元，所以我習(xí)慣買生牛肉自己鹵，好吃又劃算。不過(guò)，鹵牛肉并不簡(jiǎn)單，配方用不好，鹵好的牛肉就不好吃。

牛肉的肌肉纖維粗，肉質(zhì)緊實(shí)，不容易燉爛，也不好入味。因此，不少人在鹵牛肉時(shí)，有幾種香料就放幾種，總之越多越好。外面熟食店鹵牛肉的配方，多達(dá)二三十種香料。

然而，味道好不好，就要看各種香料之間的比例了，熟食店老板才不會(huì)告訴你，所以叫“秘方”。

我們自己做鹵牛肉時(shí)，習(xí)慣把所有香料一起加進(jìn)去，認(rèn)為味道會(huì)更好，這是錯(cuò)誤的，一旦比例沒(méi)掌握好就壞了。大伯是飯店的廚師長(zhǎng)，他告訴我，鹵牛肉的香料不能亂放，比如這3種，否則就毀了一鍋肉，不香不軟，還發(fā)苦。

1、丁香

丁香是常用的香料，無(wú)論鹵制還是燉湯都會(huì)用到，它的味道非常香，去腥增香的效果非常好。不過(guò)，這種香味很霸道，一定要掌握好用量，1/2500就夠了。

自己鹵牛肉，鹵水量少，牛肉最多不超過(guò)10斤，所以最多只能加2克丁香，一旦過(guò)量鹵水的味道會(huì)發(fā)苦，香得有些“沖鼻子”，讓人不舒服。

2、草果

草果的味道也很香，也是去腥增香的，不過(guò)也要掌握好用量，1/1000就夠了，不然牛肉的味道會(huì)發(fā)苦。如果鹵3~5斤牛肉，只需放一個(gè)草果。

3、八角

八角是最常用的香料，五香粉、十三香中都有八角的成分。它的氣味香濃，還微微發(fā)甜，有去腥增香、上色的作用。雖然常用，但也要掌握好用量。

鹵1斤牛肉，最多加1個(gè)八角就可以。加入太多的八角，牛肉的味道苦，顏色也變得黑乎乎的。如果是燉牛肉或燉羊肉，千萬(wàn)不要放八角，不然會(huì)很難看。

下面和大家分享一下鹵牛肉的家常做法，大伯平時(shí)在家就是這么鹵的，簡(jiǎn)單，口感味道好。

【鹵牛肉】

第一步、購(gòu)買新鮮牛腱子肉，用淡鹽水浸泡至少24個(gè)小時(shí)，每2小時(shí)換一次水，把肉里的血水泡干凈，牛肉顏色變白后，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

第二步、牛肉切大塊，放進(jìn)一個(gè)小盆，倒入適量適量生抽沒(méi)過(guò)牛肉，再加蔥段、姜片、花椒，用盤子蓋住牛肉，壓上重物，腌制12小時(shí)。

第三步、撈出調(diào)料，把牛肉、料汁都倒進(jìn)燉鍋里，加入適量清水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燉半小時(shí)，再小火燉半小時(shí)，關(guān)火。

第四步、牛肉撈出切成薄片，蘸上料汁吃，酥軟又入味，非常香。也可以放在料汁里再浸泡2小時(shí)，會(huì)更加入味。

這個(gè)方法非常簡(jiǎn)單，適合自己在家做鹵牛肉，牛肉顏色紅亮，醬香濃郁，口感酥軟，味道鮮香。1斤新鮮牛肉可以做出6~7兩鹵牛肉，自己做更劃算，喜歡吃的快把做法收藏起來(lái)吧。

歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！