導讀風味仔排豬仔排300克、鮮青尖椒80克、鮮紅尖椒30克、大蒜30克、耗油20克、外婆家的風味豆豉20克，姜片、蔥節、精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精....

風味仔排

豬仔排300克、 鮮青尖椒80克 、鮮紅尖椒30克 、大蒜30克、耗油20克 、外婆家的風味豆豉20克，姜片、蔥節 、精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精煉油各適量

制作方法：

1.豬仔排洗凈，剁成2厘米長的小節（可讓肉攤師傅幫忙直接剁下來加工）納盆，加入小蘇打反復抓揉再用清水反復沖洗，這一步主要目的是把血水沖洗干凈，讓肉質更鮮嫩，然后擠干水分加入姜片、蔥節、料酒、耗油、精鹽、胡椒粉、生抽、少許鹽抓勻，碼味約半小時，揀去姜片、蔥節；

2.鮮青尖椒、鮮紅尖椒洗凈，切成小圓圈，大蔥均斜切成馬耳朵；

3．凈鍋上火，放入精煉油燒熱，（熱鍋冷油）下入碼好味的排骨，用鍋鏟不停地翻炒，直至排骨完全熟透且帶有一股干香時，放入大蒜顆粒翻炒至大蒜出香，放入外婆家拿來的風味豆豉，再倒入青紅尖椒節、白糖，少許花椒油繼續炒至辣椒表皮起小泡時，起鍋裝盤即成。

特點：

色澤油亮，豆豉的獨特風味與鮮椒的清香融為一體，排骨干香有嚼頭，風味鮮美不辣，一家人搶著吃。

特別說明：

排骨一定要腌制入味；生炒排骨時不要性急，以中火炒制，炒熟透、炒干香，一道風味的仔排就做好了！