導讀筍干燉肉是南方的一道經典家常菜，味道鮮香濃郁，筍干柔軟脆嫩，豬肉肥而不膩，超下飯的菜△筍干燉肉每年春雷一響，驚醒了沉睡在泥土里的筍寶寶，一夜間滿竹林的冒出尖....

筍干燉肉是南方的一道經典家常菜，味道鮮香濃郁，筍干柔軟脆嫩，豬肉肥而不膩，超下飯的菜

△ 筍干燉肉

每年春雷一響，驚醒了沉睡在泥土里的筍寶寶，一夜間滿竹林的冒出尖尖頭，從此竹筍菜肴便是餐桌的?？?，春季鮮味脆嫩爽口味道極鮮，竹筍長得太快，鮮筍根本來不及吃就很快變老，于是老鄉都會把竹筍曬成筍干，即容易儲存，也方便外出的游子們攜帶。對于我這個住在北方的南方人，筍干燉肉便是鄉味。

每年都會從老家帶來很多筍干，時常抓上一把放水里一泡，加一塊五花肥肉，簡簡單單一燉，滿屋飄香，筍干吸收了肉的油脂鮮香軟潤，豬肉則是肥而不膩。也常會給朋友鄰居分享，之后就常有朋友說：“去南方玩時吃過竹筍很好吃，但自己不會做，筍干更不會泡發?！毕旅嫖揖蛷呐莅l筍干開始，一步一步來教大家做筍干燉肉，最后還會告訴大家購買筍干又該怎么挑選。耐心往下看哦！

【筍干的泡發】

△ 步驟一、筍干先沖洗一遍，去除晾曬運輸過程中沾染的灰塵雜質，再放入一大盆里，這個盆要足夠大，接入清水沒過筍干，水面高出筍干10厘米。浸泡過程中筍干在不斷地吸收水分，所以浸泡的水要足，用淘米水浸泡筍干更好，泡好的筍干會更白凈

△ 步驟二、在浸泡筍干的大盆里放上一個大小合適的盤子，作用是將筍干完全壓入水里，避免小部分筍干漂浮在水面上，出現泡發不均勻的現象。浸泡24小時，每間隔4--5小時換一次水。

△ 步驟三、初步浸泡過的筍干，肉質已經明顯變厚變軟。希望筍干軟硬的口感更均勻的話，這第三步驟不能少，煮：浸泡24小時后的筍干，撈出放入燉鍋里，加入水浸過筍干并高出兩指節的水位，開火，鍋里煮沸騰后轉中小火煮30分鐘，關火，不打開鍋蓋，也不管它，就讓筍干在原鍋原湯里繼續浸泡3-4小時，鍋里的水也基本變涼至常溫了，再撈出筍干，瀝干水。到此，筍干的泡發就完成，每一片筍干都長得厚厚的，而且很柔軟。

【筍干燉肉制作步驟】

1、泡好的筍干切小段，切竹筍要橫著筍的纖維截斷，吃起來筍更嫩

2、肉溫水清洗后切厚塊，蒜拍碎，姜切片

3、肉片放入鍋內，開小火煸出油脂，并有點起焦邊

4、下入蒜粒，姜片，紅辣椒，加入2匙料酒，1匙生抽，少量冰糖炒勻，喜歡肉色重的再加1匙老抽上色，只是我家做菜都不用老抽的

5、放入筍干段，翻炒2分鐘，讓筍干粘裹上油脂和料汁

6、倒入開水，水量與食材齊平就可以，小火慢燉40分鐘，加適量的鹽和少許蠔油繼續小火燉10分鐘就可以關火，燉煮時鍋內始終保持微沸騰狀態。

【筍干的挑選】

購買筍干時首先要看顏色：筍干光澤自然，呈淡黃色或棕黃色，顏色會有自然的深淺不一的為品質比較好的筍干。有的筍干顏色潔白而且均勻，一般是漂白處理過的，最好不要購買；其次聞味道：好的筍干有淡淡的自然清香味，如果有異味或是刺鼻的濃重味道一般是經過熏制或是漂白加工處理過，這樣的筍干最好就不要購買了。再看筍體辨別筍干的老嫩度：短粗肥厚，筍節緊密，紋路淺細的筍干質地會比較嫩脆，過長的筍干根部大而老，纖維多而粗，筍節長，質地就老；最后還要看看干濕度：手握筍干折之即斷，并有清脆的響聲，說明筍干的干濕度適中，如果折之不易斷，或是折斷無清脆響聲，說明筍干水分大，不利于存放，容易長白霉，蟲蛀。濕度過大的筍干也不建議購買。

感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡吃素餐，喜歡下廚為家人做湯羹，愛拍美食照片，愛分享美食做法的煮婦，不斷更新原創食譜的寫作者，喜歡我的請點贊、加關注哦！謝謝！

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