導(dǎo)讀水煮牛肉是起源于四川鹽市自貢的麻辣口味名菜，抗戰(zhàn)時期，日本人占領(lǐng)了我們的沿海地區(qū)，海鹽的供應(yīng)全部中斷，在這種情況下，自貢的井鹽在那個特定的歷史時期得到了迅猛....

水煮牛肉是起源于四川鹽市自貢的麻辣口味名菜，抗戰(zhàn)時期，日本人占領(lǐng)了我們的沿海地區(qū)，海鹽的供應(yīng)全部中斷，在這種情況下，自貢的井鹽在那個特定的歷史時期得到了迅猛的發(fā)展，最多時達(dá)到了一萬三千多口井，井鹽，顧名思義肯定是從井里面來的，井一般有一千多米深，靠牛車把鹽鹵絞起來，這幾萬頭牛生老病死，就成為了餐桌上的水煮牛肉，這次，讓火哥為你展示水煮牛肉的正宗做法。

【用料】

主料： 牛肉500g 鳳尾150g芹菜100g 蒜苗50g

調(diào)輔料： 干辣椒50g 豆瓣30g 料酒20g 淀粉20g 大蒜20g 姜20g 醬油10g 花椒1g 鹽1g 雞蛋清兩個 菜籽油適量

制作方法：

1.將牛肉去筋，并且從中間分開均勻切片，大概三厘米厚度。

2.用蛋清上漿，料酒去腥，醬油上色，川鹽來提味，不斷拍打讓其充分吸收，隨后用淀粉包裹牛肉用菜油覆蓋保水腌制二十分鐘。

3.將朝天椒，花椒倒入鍋中，加入少許菜油，將其炒香炒脆，隨后用刀口剁細(xì)制成刀口辣椒。

4.將豆瓣剁細(xì)，芹菜寸斷，青蒜苗切段，大蒜老姜剁粒，青筍尖切段。

5.在鍋里加上少許菜油，導(dǎo)入芹菜和青蒜苗，油溫控制在七成，加入川鹽提味，熗至斷生，盛出備用。

6.豆瓣下鍋，炒至酥香，將姜蒜粒下鍋，加入高湯和刀口辣椒少許，用料酒去腥，熬至出香出色。

7.牛肉下鍋，煮至九成熟，盛出裝碗，均勻撒上刀口辣椒，淋上滾油，這樣便大功告成了。