導(dǎo)讀說(shuō)到山西的美食，很多朋友首先想到的就是刀削面，但在山西人的餐桌上，刀削面卻不是常見(jiàn)的主食，反而一些不出名的山西美食在山西人的餐桌上特別常見(jiàn)。不少外地的朋友都....

說(shuō)到山西的美食，很多朋友首先想到的就是刀削面，但在山西人的餐桌上，刀削面卻不是常見(jiàn)的主食，反而一些不出名的山西美食在山西人的餐桌上特別常見(jiàn)。

不少外地的朋友都以為山西菜都以“酸”為主，其實(shí)也有一些麻辣口味的菜肴，熗鍋腐竹就是山西地區(qū)比較常見(jiàn)的家常美食，在山西的很多餐館里也總能見(jiàn)到這道菜的身影。這道菜的原材料是腐竹，經(jīng)過(guò)加工處理以后變得軟糯入味、吸飽了麻辣的湯汁，特別入味，拌上米飯吃每次都能多吃?xún)赏搿?/p>

今天小編就用腐竹來(lái)為大家分享一道山西的經(jīng)典名菜“熗鍋腐竹”，麻辣鮮香、特別好吃，喜歡吃腐竹的朋友記得收藏起來(lái)哦！

【熗鍋腐竹】

準(zhǔn)備食材：干腐竹、麻辣火鍋底料、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、生抽、雞蛋、淀粉、豆芽、銀耳、油菜。

做法步驟：

1、做這道熗鍋腐竹，泡腐竹是第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，泡腐竹一定要用涼水，想要泡出來(lái)的腐竹勁道不爛的話(huà)，最好放入冰箱的冷藏室進(jìn)行浸泡，泡一晚上的時(shí)間剛剛好，這樣泡出來(lái)的腐竹特別有韌性，而且一點(diǎn)都不會(huì)爛。

2、腐竹泡好以后，我們把腐竹切成3-4厘米長(zhǎng)的小段，然后把腐竹表面的水分?jǐn)D干，一定要把水分?jǐn)D干，否則腐竹會(huì)特別容易脫漿；在擠干水分的腐竹里打一個(gè)雞蛋，加兩勺玉米淀粉，翻拌均勻，使每一根腐竹表面都掛上漿。

3、鍋里加入多一些的食用油，油溫?zé)廖宄蔁嶙笥遥焉蠞{的腐竹下鍋炸，把腐竹炸至定型后用勺子撥散，炸至金黃后撈出控油。

4、鍋里留底油，油熱后下入蔥花、郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋底料，開(kāi)小火慢炒，把火鍋底料炒香，炒出紅油，然后加入開(kāi)水，再加入鹽、生抽和雞精調(diào)味。

5、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，然后用勺子把料渣撈出，接著再加入自己愛(ài)吃的配菜，比如銀耳、木耳、油菜、豆芽等等，把配菜煮至斷生后撈出墊在盆底。

6、然后把炸過(guò)的腐竹下鍋煮十幾秒鐘，讓腐竹吸收湯汁。

7、最后把腐竹連同湯汁一起倒入盆中，撒上蔥花、蒜末、辣椒段、白芝麻，最后澆上熱油激發(fā)出香味，撒上香菜段就可以上桌了。

這樣做的腐竹吸飽了麻辣的湯汁，吃起來(lái)特別入味而且有韌性，喜歡你也趕緊動(dòng)手試試吧！