導讀本文導語：相信大家都吃過不少的湯圓了，但是這道雞油湯圓你有吃過嗎？這到底是一道黑暗料理還是罕見的美食呢？說到湯圓，估計人人都吃過。什么花生芝麻餡、叉燒咸味餡....

本文導語： 相信大家都吃過不少的湯圓了，但是這道雞油湯圓你有吃過嗎？這到底是一道黑暗料理還是罕見的美食呢？

說到湯圓，估計人人都吃過。什么花生芝麻餡、叉燒咸味餡、素菜餡，甚至是最奇葩的巧克力餡大家都是聽說過或吃過的。但是我今天要說的這道雞油湯圓估計很多人就沒有吃過，甚至有可能還是第一次聽說。

相信絕大部分人第一次聽到“雞油湯圓”這個名字第一反應就是“油膩”“黑暗料理”“難吃”之類的詞眼。有的人還會認為它是不是也是續“板藍根泡面”“老干媽雪糕”“香蕉炒肉“之后而興起的惡搞另類“美食”。但其實大家都誤會了，這道雞油湯圓不但不奇葩、不黑暗，而且還是一道歷史悠久的廣東惠州名小吃。

這道美食在惠州已經有幾百年的歷史，估計是因為現在人們飲食習慣的改變和生活水平的提高，所以它并沒有被惠州家庭廣泛地傳承下來，反而是幾乎到了失傳的地步，所以知道正宗雞油湯圓做法的人少之又少。

今天我們就來簡單地說一說這道雞油湯圓的做法吧。首先我們要準備一只大約四五斤農家走地雞，把它宰殺干凈后，在屁股輕輕劃一刀取出靠近下腹部的雞油。注意力度一定要輕柔，要盡量保持雞油的完整。吃谷物長大的雞取出來的雞油是偏黃色的，而飼料雞的雞油卻是白色的。兩者不但顏色不一樣，做出來的味道也區別很大，前者味道甘甜不油膩，后者則是帶有腥味油膩感。所以大家要盡量選擇農家走地雞。

取出來的雞油先清洗干凈，然后放到盤子里隔水蒸熟。等雞油完全涼透后再加入白糖輕輕按摩，確保每一處都沾上了白糖。白糖的量可以適當多一些，因為畢竟是做餡料的，不用擔心會太甜。完成這一步驟后再把雞油放進冰箱里低溫腌制一個星期后。

用白糖腌制一周后的雞油邊沿已經變得有些透明了，看上去十分的誘人，這時候就可以用來包湯圓啦。把雞油切成大小合適的塊狀，用面粉皮包裹住即可。包湯圓的做法在這里就不多介紹了，不會的小伙伴自己上網找視頻學一下哦。

用雞油包出來的湯圓甜香撲鼻，外表金黃誘人，夾上一個輕輕咬上一口，里面的汁水瞬即涌出，口感綿軟又帶點脆，味道香甜回甘，根本沒有分毫的油膩和粘牙。經過腌制后的雞油變得有一點點的嚼勁，那種感覺十分的奇妙，相信這道美味不管是誰，只要試過一次便再也忘記不了啦！

所以作為吃貨的你不打算親手做一次么？