導讀水煮牛肉是一道經典的川菜，鮮香入味，肉質鮮嫩，還吃不胖，很多人都喜歡吃。但似乎這道菜在外面的餐館被點的頻率很高，自己在家里就是做不好，那是沒有掌握方法和訣竅....

水煮牛肉是一道經典的川菜，鮮香入味，肉質鮮嫩，還吃不胖，很多人都喜歡吃。但似乎這道菜在外面的餐館被點的頻率很高，自己在家里就是做不好，那是沒有掌握方法和訣竅。今天就和大家分享一個水煮牛肉的經典做法，做出來牛肉口感十分的滑嫩，香辣入味，保證你吃上一次就忘不了。

做這道菜我們需要準以下的食材：牛里脊肉、豆芽菜、食鹽、食用油、生抽、白糖、雞精、耗油、雞蛋、蔥、蒜、姜、淀粉、泡椒、辣椒面。

具體來看看這道菜的步驟：

1.首先教大家挑選優質的牛肉，做這道菜牛肉的部位要選對，一般選擇里脊肉，肉質較嫩，做出來口感很好。選擇哪種肉質鮮紅有彈性，水分含量少的新鮮牛肉最佳。

2.牛肉切的時候有技巧，一定要觀察一下牛肉的紋路，要逆著紋路切，這樣切出來的肉更加的鮮嫩。考驗刀工的時候到了，這道菜肉切得越薄越好，可以采用拉鋸子的方法來切肉。

3.切好后將肉處理一下，碗里放入少許的鹽，兩勺生抽和一勺蠔油，再加一勺淀粉。用手抓拌一下。接著打入兩個雞蛋清，用手抓勻，讓肉吸收雞蛋清，肉里面的水分不會輕易流失。接著放上十分鐘左右，當然腌制的時間越長，肉就越入味。

4.趁這個時間我們準備點配菜。一把泡椒切成圈，生姜切成末，大蒜切成末，備用。一把小蔥，切成蔥花備用。準備點豆芽菜當墊底的菜，洗干凈備用。

5.牛肉腌好了，一點水分都沒有流失，腌制得很成功。把豆芽菜放到鍋里炒一下，加點食鹽調味，斷生后撈出放入碗中墊底。

6.水煮牛肉是典型的川味做法，所以離不開辣椒。先放一點辣椒醬炒出來香味，接著再加點豆瓣醬提升口感，在鍋里炒出紅油。接著加入生姜末和蒜末加上一半的量，加點泡椒繼續炒，最后加適量的水調成湯汁。給湯汁調味，放入適量的食鹽、生抽和白砂糖、雞精，攪拌均勻。可以多熬幾分鐘，讓調料的味道充分釋放。

7. 這時候可以將里面的調料打出來不要，將牛肉均勻地撒進去，用筷子攪散，在湯里燙上十幾秒牛肉變色就可以出鍋了。倒入盛有配菜的碗中備用。最后撒上剩下的姜和蒜，撒上一勺辣椒粉，一勺食鹽，澆上熱油，激發出配菜的香味，最后放上蔥花，一道水煮牛肉就做好了。

愛心小貼士：

1.腌肉的時候鹽不要放得太多，這樣肉里面的水分容易流失。

2.腌肉的時候只需要雞蛋清，這樣能讓肉更嫩。

3.牛肉不能直接倒進去，要用手一點點撒進去。煮的時間不能太長，否則容易變老。

這樣做出來的水煮牛肉爽滑鮮嫩，鮮香入味，湯汁可以下飯，肉一點都不柴，味道比飯店的還好吃。喜歡的朋友可以收藏起來試著做一下。