導讀芋頭是一種常見的食材，有大有小普普通通都是沒有“姓名”的。不過芋頭家族的荔浦芋頭不同，鼎鼎大名，無人不知無人不曉。其實荔浦芋頭早年并沒有這么大名氣，屬于地方....

芋頭是一種常見的食材，有大有小普普通通都是沒有“姓名”的。不過芋頭家族的荔浦芋頭不同，鼎鼎大名，無人不知無人不曉。

其實荔浦芋頭早年并沒有這么大名氣，屬于地方特產(chǎn)。荔浦芋頭的成名史可謂“一劇成名”，是當年一部電視劇將荔浦芋頭安利給了全國人民。

這部電視劇就是1996年火爆全國的《宰相劉羅鍋》，講述好官劉墉與壞官和珅在康熙皇帝面前斗法的故事。90后、00后的小朋友們估計都沒看過吧？（又是一部會一不小心暴露了年齡的劇，囧。）

劇中22集，廣西進貢一批荔浦芋頭給皇上，由于特別好吃，劉墉擔心乾隆吃上癮將來年年進貢勞民傷財就想了個主意，讓下人將荔浦芋頭換成修仁薯莨給皇上食用。乾隆難以下咽信以為真，不再讓和珅提荔浦芋頭之事。后中秋佳節(jié)，和珅暗中使人將正宗的荔浦芋頭擺上御桌，吃慣山珍海味的乾隆爺吃得停不下口，連連稱贊，才發(fā)現(xiàn)之前中了劉墉的圈套。

劇中王剛老師飾演的和珅對荔浦芋頭的贊美那真是不遺余力，小編都不好意思把句臺詞放到正文，大家見下圖。

宰相劉羅鍋。

歷史故事的真假暫且不提，總之荔浦芋頭是大大的出名了，據(jù)說當年全國觀眾對著屏幕沒少流口水。

荔浦芋頭真有這么好吃嗎？其實荔浦芋頭就是大個頭的檳榔芋。廣西荔浦出產(chǎn)的檳榔芋質量上乘，口味微甜，口感比較粉，確實是芋頭中的上品。現(xiàn)在電商發(fā)達，正宗的荔浦芋頭也不難買到手。

檳榔芋。

不過再好吃也就是個芋頭嘛，如果蒸一下直接吃，作為主食是可以的，作為菜肴還是少了一點滋味。

小編接下來介紹三款家常芋頭菜肴的做法，發(fā)揮芋頭粉、微甜的特點，制作簡單味道好，家里的大人小孩都愛吃。

【第一道菜肴】臘鴨腿芋頭煲

這道菜取臘鴨的風味與芋頭的粉糯口感融匯而成，臘鴨肉吃起來干身有嚼勁，荔浦芋頭入口即化，外層咸鮮，內(nèi)里微甜，滋味豐富。

原料：臘鴨腿兩條、荔浦芋頭一斤左右的一個、油適量、蔥姜蒜適量。

步驟1：臘鴨腿洗凈切塊，瀝干水備用。芋頭洗凈去皮切塊備用。蔥姜蒜洗凈去皮備用。

荔浦芋頭去皮切塊。

步驟2：調中大火，在鍋中放入適量的油燒熱后，放入姜蒜炒香。然后放入臘鴨腿炒香。

臘鴨腿炒香。

步驟3：放入芋頭，加水淹沒芋頭，煮開，調小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。撒上蔥花，關火完成。

加水燜煮。

啰嗦兩句：由于臘鴨腿一般都比較咸，完成時一般無需再加鹽調味。如果覺得太咸，可以在炒香前泡水去掉多余的鹽分。如果覺得不夠咸，也可以出鍋前嘗一下味道，加入適量鹽調味。

臘鴨魚頭煲。

【第二道菜肴】芋頭蒸排骨

這道菜采用蒸制的方法制作，只用少量食用油，清淡健康，可以說是一道養(yǎng)生家常菜。由于加入豆豉調味，口味不輸。芋頭吸收了豆豉的味道和排骨的味道，比排骨上的肉還好吃。

原料：排骨兩根約一斤、荔浦芋頭半個、豆豉、醬油、姜絲、蒜適量，油少量，胡椒粉少量，生粉一小勺。

步驟1：處理原料。排骨洗凈切塊瀝干備用。豆豉洗凈瀝干水備用。姜絲、蒜蓉備用。

步驟2：鍋中加入少量油，燒熱后加入適量豆豉、蒜蓉、姜絲炒香。關火，加入排骨、適量醬油、少許胡椒粉與一小勺生粉，拌均勻后腌制至少30分鐘。

步驟3：取大碗一個，荔浦芋頭洗凈去皮切塊整齊碼入碗底后，放入已經(jīng)腌制入味的排骨。

原料碼放入大碗。

步驟4：放入蒸鍋，蒸20-30分鐘，蒸透蒸熟即可。

香芋蒸排骨。

啰嗦兩句：芋頭一定要碼放在排骨下面，這樣蒸制過程中，排骨產(chǎn)生的肉汁才能順勢往下流浸入芋頭，形成美味的芋頭。

【帶三道菜肴】椰汁香芋西米露

一道淡紫色顏色非常治愈的經(jīng)典甜品。做早餐，做下午茶，做餐后甜品都很適合。

原料：芋頭半個、西米適量、椰漿適量、糖適量。

步驟1：芋頭洗凈去皮切小粒，西米提前泡水備用。

步驟2：鍋中加入適量的水燒開，關小火加入西米煮至半透明狀。再加入芋頭，繼續(xù)煮至西米完全透明，芋頭略融融狀。

步驟3：加入椰漿和糖，調味即可。

啰嗦兩句：沒有椰漿的話也可以用椰汁，椰汁水分較多，制作過程中可以控制一下水分。西米在煮制的過程中需要小火慢慢煮，不然容易出現(xiàn)白心，即西米顆粒外層已經(jīng)熟了，但是內(nèi)芯不熟的情況。荔浦芋頭由于質地比較粉，容易煮融，需要注意一下入鍋時間。如果追求成品非常紫的顏色，可以加一點紫薯調色。

椰汁香芋西米露。

本期分享就到這里了。這三款芋頭菜肴都學會了嗎？點贊、評論、轉發(fā)的寶寶2020年有吃不盡的好吃的~

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