導讀大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師。在川渝地區(qū)，幾乎每家都會有幾個咸菜壇，其中以泡菜最為出名，用的最多！泡姜和泡椒是我們做泡菜系列菜肴....

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師。

在川渝地區(qū)，幾乎每家都會有幾個咸菜壇，其中以泡菜最為出名，用的最多！

泡姜和泡椒是我們做泡菜系列菜肴用的最多的兩種泡菜

下面說說我在家是怎么新起泡菜水的！僅供參考！

第一步：準備泡菜壇一個，洗凈后風干。

第二步：八角4顆、香葉5片、桂皮1小塊，洗凈包好。

第三步：壇中依次放入洗凈的蔬菜：仔姜1斤、大蒜半斤、紅心蘿卜半斤、白蘿卜1斤、鮮花椒1兩、紅尖椒半斤、蔥頭半斤、西芹4兩、放入香料袋。

洗好的泡菜材料

第四步：加冰糖100克、老壇泡菜水2斤，泡菜鹽1斤、白酒半斤、礦泉水6斤，把材料全部淹沒為止。

裝好的泡菜壇

第五步：發(fā)酵15天后，取出香料袋丟棄不用。即得第一壇泡菜水！

PS：泡菜水用的越久越香！

泡菜發(fā)酵第5天

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