導(dǎo)讀無論是吃燒烤，海鮮，火鍋，還是平時拌個面條，夾個饅頭吃，蒜蓉醬絕對是一種能打開人味蕾的神奇醬料，只要稍微來那么一勺，聞到香味都讓人食欲滿滿，沒事的時候準(zhǔn)備上....

無論是吃燒烤，海鮮，火鍋，還是平時拌個面條，夾個饅頭吃，蒜蓉醬絕對是一種能打開人味蕾的神奇醬料，只要稍微來那么一勺，聞到香味都讓人食欲滿滿，沒事的時候準(zhǔn)備上一瓶，專治各種沒有食欲。

做蒜蓉醬其實也還算是簡單一些，關(guān)鍵是一些細(xì)節(jié)值得你去注意，比如蒜末直接下鍋炸就是錯誤做法，這也是有的朋友炸出來的蒜蓉醬發(fā)黑有苦味的原因，今天大廚就教你蒜蓉醬正確做法，掌握以后，做出的蒜蓉醬蒜香濃郁，絕對不比你買的差。

蒜蓉醬做法

食材準(zhǔn)備：大蒜500克，小米辣150克

調(diào)料準(zhǔn)備：食鹽，生抽，蠔油，雞精，食用油

——【制作步驟】——

第一步：準(zhǔn)備好的大蒜去皮后全部剁成蒜末，注意盡量剁的粗細(xì)均勻一些，不要太細(xì)也不要太粗，然后加入清水淘洗一遍，再擠去多余的水分后分成兩份待用；在下鍋炸之前將蒜末用清水淘洗一遍，可以去除蒜末中的黏液等物質(zhì)，這樣炸出來的蒜蓉醬才不易發(fā)苦，顏色更加的金黃誘人。

第二步：將150克的小米椒也切碎待用，鍋中燒色拉油至5成熱，下入三分之二的蒜末開始炸制，注意全程保持小火，炸的時候要用勺子多多的攪拌，將蒜末炸至金黃發(fā)干的時候關(guān)火。

第三步：關(guān)火后將剩下的三分之一的蒜末和小米椒碎也一同下入鍋中攪拌均勻，利用余溫炸一下，最后加入食鹽，蠔油，雞精和生抽攪拌均勻就可以出鍋了。

有話說——注意要點(diǎn)

炸蒜蓉醬步驟比較的簡單，但是要想炸的蒜香濃郁厚重不單調(diào)，并且沒有苦味，也是有那么一點(diǎn)點(diǎn)的小技巧的，總結(jié)如下。

1. 首先剁好的蒜末一定要清洗一遍，將蒜末中的黏液等物質(zhì)沖洗干凈，這樣炸的時候不會因為高溫而有苦味，尤其是大批量的制作必須要注意這些。
2. 小米椒依個人口味酌情添加，不喜歡吃辣的也可以不用添加，需要注意的是小米椒千萬不要和第一批的蒜末一同下鍋，否則很容易被炸變色的。
3. 蒜末分成兩次下鍋，是為了不讓蒜香味全部都進(jìn)入油脂中，按照這樣做的蒜蓉醬，既有炸蒜蓉的厚重蒜香味，又帶有蒜末的清香味，這樣味道比較有層次，同時顏色也比較豐富不單調(diào)。
4. 第一次的蒜蓉不要炸過了，否則易發(fā)苦味，全程應(yīng)保持小火，炸至發(fā)黃微微發(fā)干就可以關(guān)火下入第二次的蒜末了。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天關(guān)于蒜蓉醬的做法分享，千萬不要直接下鍋炸，多加一步“洗”，蒜蓉醬不易發(fā)苦，顏色也更漂亮，喜歡這個方法的可以收藏，點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)，有更好做法的歡迎在下方留言，我們明天精彩依舊，謝謝大家。