海參又稱“海中人參”，因補益作用類似人參而得名。海參含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2、煙酸、海參多糖等。海參膽固醇含量幾乎為零，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。雞蛋含有人體必需的8種必需氨基酸，雞蛋蛋白質(zhì)容易被人體消化吸收，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A及B族維生素。

海參雞蛋羹

用料：海參一根、雞蛋兩個

味極鮮、香油、香蔥各適量

做法：

1、將泡發(fā)好的海參，用涼水自然化開（冷凍保存的即食海參，千萬不能用熱水化開，影響海參的口感）。

2、將化好的海參切成段。

3、將雞蛋打散。

4、按1：1.5的比例加入涼開水，攪勻。

5、雞蛋液放入鍋中蒸10分鐘即可。

6、倒入少量的味極鮮和香油，再將切好的海參和香蔥。

海參雞蛋羹營養(yǎng)美味，適合各種人群，做法簡單易做，一碗海參蛋花羹能滿足人的一天營養(yǎng)的需求。特別適用兒童、老人、病人、愛美、減肥等群體。

肉末海參

原料：水發(fā)海參、肉末、蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉

做法：

1、海參切片，沸水焯一下瀝干

2、熱油下鍋，煸炒肉末，加入蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉和海參，加肉末，小火燒5分鐘，轉(zhuǎn)旺火收汁，用淀粉勾芡

海參瘦肉粥

原料：大米、泡發(fā)好的海參、白果、骨頭湯、瘦肉、紅辣椒少許

做法：

1. 大米洗凈，泡兩小時后瀝干水分備用，海參切丁備用

2. 白果去殼，去薄膜，洗凈備用，海參切段備用

3. 水和湯燒沸后，倒入大米，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，加入白果和海參，后腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌

4. 調(diào)入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎，出鍋

菜肴點評：海參補血氣、美容、補充蛋白質(zhì)；生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃，熟食白果，則大有補益。可祛痰、止咳、潤肺、定喘、 補虛止帶、補腎縮尿并預(yù)防內(nèi)臟下垂、子宮脫垂。

注意事項：

1. 烹制海參時不宜加醋。

2. 海參不宜與檸檬、柿子、石榴、葡萄等酸性水果一起食用，可導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固。

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