導(dǎo)讀在潮汕，野地里生長(zhǎng)著一種小灌木，莖葉呈青綠色，葉小而多，味苦有刺，潮汕人俗稱為苦刺，學(xué)名叫白簕。這種長(zhǎng)著尖刺的苦澀植物，夏天里開滿清雅樸素的小白花，可供人觀....

在潮汕，野地里生長(zhǎng)著一種小灌木，莖葉呈青綠色，葉小而多，味苦有刺，潮汕人俗稱為苦刺，學(xué)名叫白簕。這種長(zhǎng)著尖刺的苦澀植物，夏天里開滿清雅樸素的小白花，可供人觀賞；一到春天，枝頭就會(huì)冒岀新芽，這些新芽質(zhì)地較嫩，苦中帶甘，名叫苦刺心。

自從苦刺心蘊(yùn)含的豐富價(jià)值被人們發(fā)現(xiàn)之后，已經(jīng)被廣泛栽種，市場(chǎng)上經(jīng)常可以見到攤販擺在時(shí)蔬中一起出售，成為潮汕人舌尖上的味蕾感受。民間食俗認(rèn)為，苦刺心是寒苦之物，吃之可以涼血消腫、清血解毒。

苦刺芯鮮嫩無(wú)比。用來(lái)煮湯，微苦甘甜，有股特有的苦刺香氣，是一種富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、多糖、維生素、膳食纖維和鋅、鐵、錳、鈣、磷等多種微量元素的野菜，氨基酸成分比較齊全，并且含有多種生物活性成分，不僅食用價(jià)值高，保健功效出色，還是一種中藥材。這種野菜的烹飪，大多以煮湯為主，由于味苦性寒，有些人唯恐難以承受。將寒涼的苦刺心與辛溫香竄的芫荽一起烹煮，不僅更具香氣，是餐桌上的一道美味，還是一道可以潤(rùn)肺生津、清肝明目、消谷化氣的藥膳。

芫荽，又名鹽荽、胡荽等，內(nèi)地大都稱之為香菜，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素，以及鈣、鐵、磷、鎂等微量元素，還含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)，能促進(jìn)唾液分泌，加速腸胃蠕動(dòng)，有效增進(jìn)食欲。這種公元前由張騫引入的泊來(lái)品，辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，可消食下氣，醒脾調(diào)中。將苦刺心與之搭配，溫涼互補(bǔ)，不寒不燥，恰到好處。

這道美味湯品的烹飪，還可以加入具有“植物蛋白”美譽(yù)的豆腐和葷素搭配的肉丸、肉末。將苦刺心摘去較老部分，把芫荽切除根部，將豆腐切成塊，并將肉丸從冰箱里取出，解凍，準(zhǔn)備好肉末。將肉末用冷水浸泡，讓其散開，把肉丸洗凈，連同肉末冷水入鍋，加入豆腐一起烹煮，開火煮沸后，再把苦刺心和芫荽先后加入，用雞精調(diào)味即可舀起食用。