導讀水煮蝦，萬不要加水煮！老漁民教你1招，大蝦Q彈鮮嫩，太好吃了。昨天去看到很多人在買海鮮，或許在家里待久了無聊，想靠美食來解解饞。鮮味十足的海產品當然是首選，....

水煮蝦，萬不要加水煮！老漁民教你1招，大蝦Q彈鮮嫩，太好吃了。昨天去看到很多人在買海鮮，或許在家里待久了無聊，想靠美食來解解饞。鮮味十足的海產品當然是首選，價格還實惠。像海虹10元3斤、生蠔10元2斤、花螺10元1斤、花甲8元1斤……，活蝦35元1斤、連比較高檔的鮮活鴉片魚僅30元1斤，比1斤肉的價格便宜不少，愛吃海鮮的人大呼過癮，一個個都買了不少品種，準備回家大快朵頤。我前幾天吃過了海虹、生蠔，今天買了2斤黃花魚、1斤半活蝦，因為老婆孩子晚上要吃水煮蝦。

說起水煮蝦我可是有絕活的，這招是跟大連老漁民學的，學會之后就吃上癮了，蝦這樣做Q彈勁道，鮮嫩味甜。比傳統的水煮蝦好太多了，同樣是煮蝦，但老漁民不用水煮，也不用啤酒等也液體，做好之后一個人1斤不夠吃。這種做法最大限度的鎖住了蝦的鮮味，不用蘸料吃就極美了，口味重的也可以調姜蒜醋汁。

下面琦哥把水煮蝦的絕活分享給大家，喜歡吃海鮮的朋友這樣做一次，保證你一次就愛上這種做法。

【“水”煮蝦】

【所需食材】活蝦、冰鎮礦泉水、大蒜、生姜

【調料】米醋、蒸魚豉油、白糖

步驟一：大蝦放入盆中，加清水、少許精鹽養一個小時后，洗凈瀝干水分。活蝦不用去沙線，瀝干水分就好，最好用毛巾蘸干蝦表面的水分。

步驟二：取一炒鍋，大火加熱。等鍋燒滾熱之后，將大蝦倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋，防止活蝦蹦出來。幾秒鐘之后，開鍋翻炒，翻炒至蝦身變成紅色，蝦尾打卷，即可出鍋。入鍋到出鍋，全程大火，時間控制在3分鐘之內。

步驟三：蝦出鍋直接放入冰鎮礦泉水中迅速冷卻，這樣做可以最大程度的鎖住鮮味，保持了蝦肉鮮嫩的口感。徹底冷卻之后，撈出瀝干水分擺盤。

步驟四：起鍋燒油，加入蒜末炒香，呈金黃色之后，盛出放入碗中。加入姜末、蒸魚豉油、少許白糖、米醋調拌均勻，隨擺好盤的大蝦一起上桌。

烹調中的小貼士：

1.活蝦不用去沙線，冰蝦需要去除沙線（冰蝦如果按照這種方法，洗凈之后用半瓶啤酒浸泡30分鐘，這樣可以去除冰蝦的腥味）

2.鍋要燒熱，大蝦下鍋時間3分鐘之內，看到蝦變紅，蝦尾卷起，就可以了。

3.事先準備好冰礦泉水，迅速冷卻鎖住蝦的鮮味。

4.海鮮寒性食品，最好蘸姜醋蒜汁食用。

這樣不加水煮的“水煮蝦”就做好了，喜歡吃海鮮的朋友，不妨這樣試一試。保證你一次吃上癮，配上2兩白酒，真是美味啊。

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