導讀這幾天為了做紅油蒜香雞爪，去市場逛了一圈了發現外面的紅油普遍都不夠香，只有辣椒味還有大豆油味！為了給對象吃上心心念念的紅油蒜香雞爪，于是乎自己煉制紅油！沒想....

這幾天為了做紅油蒜香雞爪，去市場逛了一圈了發現外面的紅油普遍都不夠香，只有辣椒味還有大豆油味！ 為了給對象吃上心心念念的紅油蒜香雞爪，于是乎自己煉制紅油！沒想到搗弄搗弄著，發現煉制出來的紅油非常非常非常香，只是單單聞著都食欲大開！ 今天就把這款我自己研究的秘制紅油分享給各位廚友～希望你做了后，覺得有什么改進的地方也可以一起多多交流！?(^o^)?

By 昆鵬

用料

• 香料部分
• 八角 2個
• 香葉 3克
• 桂皮 3克
• 香果 1個
• 草果 1個
• 小茴香 4克
• 山奈 3克
• 千里香籽 2克
• 白扣 3克
• 靈香草 2克
• 草寇 2克
• 姜片 15克
• 香菜 2根
• 大蔥 1根
• 洋蔥 30克
• 油部分
• 玉米油 450克
• 菜籽油 550克
• 辣椒部分
• 二荊條 80克
• 七星椒 100克
• 白酒 2勺

做法步驟

1、上圖是煉制紅油的所有食材

2、首先我們用溫水把香料泡一泡，香料其實也是中藥材，也是為了更好的讓香料的味道發揮出來

3、把干辣椒弄成碎碎，然后倒點白酒下去，待會兒熱油倒進去會更香！（我用的破壁機打碎的，如果沒有，也可以用刀剁碎，搗碎等等，都不影響的！我們老祖宗可沒有破壁機這玩意兒！都是搗啊搗啊搗啊）

4、把油倒進鍋里燒熱至微微冒煙，有點波紋后關火降溫至170-190度左右

5、滋！把香料，蔥姜等等倒進去熬！

6、看！熬的比較干了就可以撈出來了，這時候湊近聞聞，哇！怎么會那么香？

7、我們放點白芝麻下去炸香一下，就倒入辣椒里面

8、油溫170度左右的時候就分三次倒進辣椒里面，然后快速攪拌攪拌攪拌（第一次170度，第二次190或者200度，第三次170度，有油溫計的可以測測，沒有油溫計的就看感覺來，其實不用那么精準，不糊不焦就可以了）

9、看！香噴噴的紅油就做好啦！又紅又亮！ 這時候紅油還不能直接用，最好是放一天再用。偶爾要拿出來攪拌攪拌一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。