導讀“雁鳴聞三國，呼嘯驚三疆”。地處中、朝、俄三國交界的琿春，是一座新興的邊境口岸城市。“琿春”二字，是從女真語也就是后來的滿語音譯而來，在滿語里有著“邊地、邊....

“雁鳴聞三國，呼嘯驚三疆”。地處中、朝、俄三國交界的琿春，是一座新興的邊境口岸城市。

“琿春”二字，是從女真語也就是后來的滿語音譯而來，在滿語里有著“邊地、邊陲”的意思。琿春多重的民族文化，也衍生出迥然不同的風味美食。

2020年開始，琿春把之前分散在各處的夜市整合在一起，形成了現在的新西市場夜市，這里有哪些琿春的特色美食呢？

攤主 趙俊東：

“你看看，這個人參是兩個抱在一起，自然生長到了一起，每萬斤人參能挑出一到兩個這樣的形態，我們叫它夫妻參。”

長白山地區生產人參，所以在這里也有很多和人參有關系的美食。除了人參酒，特色烤人參也是來到這里不得不嘗的美食。

攤主說，可以烤單根人參，也可以把黃牛肉跟人參放在一起烤，一定是你從來沒嘗過的味道。

“中國烤串看東北，東北烤串在琿春”。吃烤肉、喝啤酒才是琿春夏天正確的打開方式。

在琿春，沒有什么內臟是不能烤的，可以說，只有你想不到，沒有烤不了的。

店主 譚啟佳：

“這個是豬脾臟，我們本地叫豬連鐵，也叫沙肝。”

除了脾臟，豬的心臟也是當地人很喜歡烤著吃的一個部位。一顆整個的心臟，可以分為兩個部位分別燒烤。心嘴的部位有血管，口感比較脆；而心臟則是精華，口感更香濃。

在很多地方，腰子都是切成小塊烤的，這里不一樣，整個烤制的方式可以說很重口味。

店主 譚啟佳：

“有要整個腰子的人，我們就整個腰子穿上去，味道比較沖。也有不喜歡吃的，要半個腰子，我們需要把里面腰心給扒掉。”

整個豬腰子，需要慢慢烤，勤翻個兒。里面包含的水分大，烤的過程中，要用簽子扎一扎，排排水，一邊烤一邊排水，整個烤熟后，切成片，蘸著鹽面吃。不同的人要求也不同，也有的烤到半熟的時候，切成片，慢慢烘干后再吃。在這里，每個人都是燒烤大神。

這種筋皮要先用高壓鍋壓熟，然后再改刀、串串。之后，再火上輕輕地燎一下就可以吃，比較香。

這里的烤肉串要先腌制一下，外面用雞蛋清裹一下，口感比較滑嫩，除了一些正常調料，老板會在里面加一些蒜、糖和辣椒面，既可以提香也可以去除肉的腥味。

除了食材豐富，琿春燒烤的蘸料也很特別。有用啤酒攪拌干蘸料的，還有用雞蛋攪拌干蘸料的，在其他地方很少能看到這樣的蘸料。

琿春人對于烤串的熱愛，就像對待生活一樣熱烈，夏天來臨，三五好友或是帶上家人一起吃頓烤串，就是最愜意的生活。

東北燒烤流派復雜，有親俄羅斯風格的黑龍江派，有親朝鮮風格的吉林派，還有自成一派的錦州燒烤。而琿春因為得天獨厚的地理位置，可以隨時享受到三種不同風格的燒烤。

傳統的韓式烤肉，融合了日式和其他烤肉的優點。與東北燒烤原汁原味不同，這里的肉大多需要提前腌制。每種肉都有特殊的腌制方法，花了很多心思，光是用來腌制肉用的果蔬汁就有7、8種。

除了精心調配的蘸料和新鮮的食材，這家烤肉店的炭也很特別。

店主 張澤功：

“我們采用的炭都是純野生山核桃，在800攝氏度高溫下而成的核桃炭，它作為炭火溫而硬，烤出的肉黃而不焦，還混合了核桃的香味，非常獨特。”

這家烤肉店的香翁牛排、雪花肋條都很有特點。特別是韓式烤肉中最有名的烤五花肉，鮮嫩的五花肉在炭火上烤，肉眼可見的汁水和肉，加上朝鮮族特色的辣白菜，一起入口，肉香滿溢，清爽不膩。

冷面和參雞湯是朝鮮族不可或缺的美食，在夏天的夜晚，吃一碗冷面或吃一份參雞湯，都會讓這個夜晚美好起來。

參雞湯的選料特別的豐富和嚴謹，一定是45天的童子雞，這樣的雞肉更加鮮嫩。

店主 樸美燕：

“首先我們會把45天的童子雞，體內內臟都清洗干凈，然后放入四個大蒜去雞腥味兒，緊接著我們會放浸泡了六個小時的糯米，再放人參、枸杞 還有大棗，豐富參雞湯的口味，也是補氣補血。”

接下來再用黨參、當歸、甘草和鹿茸等18種中藥材熬制。這樣一碗參雞湯50元錢，足夠一個人食用。

店主 樸美燕：

“一定要從雞肚子掰開，充分讓米飯和湯汁融合，這樣喝湯也特別爽。”

冷面的面湯十分的講究，是用新鮮的黃牛肉和牛棒骨熬制而成，汁濃味美。

地道的牛肉湯加上口感彈牙勁道的蕎麥面，賦予了冷面獨特的魅力，而盛冷面的碗可是獨此一家。

店主 樸美燕：

“我們冷面最特別之處就是這個碗，它不是用玻璃做的，而是用冰做的。”

在炎熱的夏天，吃上這么一碗冰冰爽爽的冷面，真是舒服極了。

涼豆面和辣椒包，可謂是非常獨特的朝鮮族美食了。

涼豆面最特別的就是它的湯，湯里面的材料非常豐富，除了黃豆，還有熟芝麻、松子，再加少許鹽和蘇子。蘇子就是紫蘇的籽，也是朝鮮族烹飪時很重要的調味料，有著特別的香氣。

最后，在涼豆面里面加上黃瓜絲、蘿卜絲和小西紅柿，一碗冰涼爽口的涼豆面就完成了。涼豆面的湯里有著濃郁的豆子香氣，口感滑膩爽口，清涼宜人。

老板介紹說，除了涼豆面，她家的辣椒包也是特色，在其他地方很少能吃到。

先放三勺江米，在放圓蔥丁、茄子碎，再加上熟豆油、香油和醬油進行攪拌，最后再放上香菜末和少許鹽拌勻，辣椒包的餡料就做好了。將做好的餡料灌進處理好的辣椒中，開鍋蒸40-50分鐘就可以了。

琿春是一個多元化的城市，在夜幕下的防川村，您可以欣賞到朝鮮族各種特色的民俗舞蹈。在琿春處處還可以見到金發碧眼的俄羅斯人，用并不熟練的中國話，夾帶著“手語”，與當地人溝通交流。俄羅斯游客的到來，給琿春帶來了霸氣的俄羅斯美食。

這種俄羅斯大串和國內的烤串有很大的不同，首先就是夠大，一串就要用半斤左右的豬肉。串串的時候，里面還要加圓蔥、辣椒等一些配菜來調劑。

除了大串，還有俄羅斯大片肉，顧名思義就是很大的肉塊，直接烤制。看上去和牛排有點像，肉是提前腌制過的，吃的時候有很濃的茴香味道，肉很勁道。

店主 岳勇力：

“俄羅斯（美食）有五大領袖、四大金剛。五大領袖就是面包、牛奶、土豆、奶酪、香腸，這些東西頻繁出現在（在餐桌上）。四大金剛就是圓白菜， 胡蘿卜、圓蔥、甜菜。”

俄羅斯黃油雞卷，是一道歷史悠久的名菜。雞胸脯肉切成稍厚點的片，用油炸之后，先裹上奶酪，之后再裹面包糠炸。切開后，可以看到奶酪的拉絲。

奶酪和牛排在一起，搭配腌黃瓜，既解膩又提香。

說到俄羅斯美食不得不提到的就是紅菜湯，鮮紅的色澤，加上茴香、鮮奶油提味，先酸后甜的口感，也別適合做開胃湯。

俄羅斯美食主要以甜、酸、咸為主，辣很少吃，茴香是俄羅斯美食里出現次數最多調味料。

琿春還有一個稱號，叫做“不臨海的海產城”。原來琿春雖然近海但不臨海，域內也沒有港口，但是因為緊鄰俄羅斯等海產品大國，這里的海鮮格外豐富。

隨著一帶一路的推進，一只只鮮活的帝王蟹就是從琿春走上了全國人民的餐桌。

這里是帝王蟹的散養池，從俄羅斯進口來的帝王蟹先在冷庫養殖池里短暫放置，這里有大約幾噸等待出售的帝王蟹。目前每斤進價大約220元左右。

店主 李明強：

“帝王蟹是屬于藍蟹，藍帝王蟹在這段時間，在這片海域上是比較肉質飽滿。”

同樣是從俄羅斯進口的板蟹，個頭沒有帝王蟹大，但勝在肉質鮮嫩。板蟹可以清蒸、燒烤，做刺身，現在每斤大約120元錢左右，相比帝王蟹便宜很多。

俄羅斯進口的海鮮主打鮮活，像這種扇貝，個頭大，直徑在12厘米左右，一斤大約在35到40元錢左右。

店主說，進口海鮮因為個頭比較大，所以在烤制的時候，都先剪碎了，這樣更容易入味和烤熟。

店主：

“北極貝一般都是直接烤，不用放料，蘸著海鮮醬油、辣根就吃原味，特別特別鮮。”

因為這里進口的海鮮非常新鮮，所以在燒烤的時候不用放任何的調料。

一般帝王蟹是清蒸來吃，濃郁的蟹香和鮮嫩的肉質讓人欲罷不能。

板蟹雖然看起來個頭不大，但是里面的蟹肉很足，特別是蟹鉗，蟹殼里面的肉加上大米，可以做成獨特的蟹肉拌飯。

播出通知

8月10日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2020中國夜市全攻略：吉林琿春》，次日16:29重播，敬請關注！