導(dǎo)讀炎熱的夏天，人的胃口喜好似乎突然改變了，看見(jiàn)油膩重口的各種肉食毫無(wú)食欲，各種清淡的新鮮蔬菜成了餐桌上最受家人喜愛(ài)的菜品。今天就給大家分享一道鮮美的家常小炒：....

炎熱的夏天，人的胃口喜好似乎突然改變了，看見(jiàn)油膩重口的各種肉食毫無(wú)食欲，各種清淡的新鮮蔬菜成了餐桌上最受家人喜愛(ài)的菜品。今天就給大家分享一道鮮美的家常小炒：秀珍菇炒油菜。

民間有諺語(yǔ)說(shuō)“要想身體好,菌湯是個(gè)寶;若要身體瘦,多吃菌子少吃肉。”菌菇中含有豐富的氨基酸、維生素等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，味道又特別鮮美，可以稱得上是我們尋常百姓都吃得起的“山珍”了。

第一次在超市見(jiàn)到秀珍菇時(shí)以為它是特意采摘的“草菇寶寶”，后來(lái)才知道它是草菇的一個(gè)特殊品種，叫“秀珍菇”。秀珍菇每棵都只有一片葉子，長(zhǎng)到3CM左右就要采摘，因此極其鮮嫩，是一種高蛋白、低脂肪的美味，因其鮮美非常，又被稱為"味精菇"。選一把綠油油鮮嫩嫩的小油菜簡(jiǎn)單炒一炒， 蘑菇嫩滑鮮美，油菜脆嫩清香，清清爽爽的特別好吃。

秀珍菇炒油菜的家常做法

【材料】

秀珍菇，小油菜

【調(diào)料】

大蒜，生抽，鹽

【做法】

1、將小油菜和秀珍菇分別清凈，控去水分。

2、鍋里燒適量開(kāi)水，將秀珍菇放進(jìn)去焯一下水?dāng)嗌ｌ趟皇悄鼙ＷC蘑菇熟透，食用起來(lái)更安全，二是能縮短后續(xù)的炒制時(shí)間。

3、將焯好的秀珍菇撈起后放在涼水中撥涼，然后輕輕擠去水分，菌柄較長(zhǎng)的可以切斷。

4、小油菜切成小段，將莖和葉子分開(kāi)放置。大蒜幾瓣切成片備用。

5、鍋燒熱后倒入適量植物油，油燒熱后調(diào)成大火，先倒入蒜片和小油菜的莖部翻炒10來(lái)秒鐘。

6、將秀珍菇下鍋翻勻，然后倒入少許生抽，翻炒一二十秒鐘，至秀珍菇入味。

7、將小油菜葉子下鍋，快速翻炒，待葉子略微變軟后加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。

小廚有話說(shuō)

1、夏季的青菜是陽(yáng)光下自然生長(zhǎng)的，最是新鮮好吃的時(shí)候，不需要多余的調(diào)料，鹽和幾瓣大蒜就足夠了，可以用蒜來(lái)熗鍋，也可以在出鍋前放點(diǎn)蒜碎來(lái)用來(lái)提味。搭配了蘑菇、肉絲等其它食材的話可以少放點(diǎn)生抽。

2、炒青菜一定要大火爆炒，且炒制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣才能保留青菜脆嫩的口感，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也損失得比較少。莖和葉分開(kāi)先后下鍋，可以避免葉熟而莖生，莖熟而葉爛的尷尬情況。

3、做這種爆炒類小炒的話，菌菇最好先焯水，這樣能確保熟透，食用起來(lái)更安全，也能減少后續(xù)烹飪炒制的時(shí)間。