導讀對豫東人來說，最喜歡的美食中一定有燒餅的一席之地。燒餅要從和面、發(fā)面、制作餅坯……說起，燒餅用的是發(fā)面，燒餅比較軟，能吸收更多的湯汁，再經(jīng)過烤制，很筋道，但....

對豫東人來說，最喜歡的美食中一定有燒餅的一席之地。

燒餅要從和面、發(fā)面、制作餅坯……說起，燒餅用的是發(fā)面，燒餅比較軟，能吸收更多的湯汁，再經(jīng)過烤制，很筋道，但又不會過于酥脆?！叭绻麩炗炙钟执啵磺虚_就碎了，配菜夾不進去，一灌湯就流得到處都是，會極大地破壞燒餅的口感。在發(fā)面時是不會加入任何添加劑。

燒餅好，配菜也得足。一口大鍋里面有鹵好的豆腐皮、豆腐串，還有需要現(xiàn)炒的雞蛋、蔬菜、牛肉腸等。除了最普通的豆腐皮灌湯燒餅外，還有線椒雞蛋、牛肉腸辣包等口味的燒餅。還有配菜更為豐富的“豪華版”燒餅，比如線椒雞蛋牛肉腸、雞蛋牛肉腸辣包、雞蛋牛肉腸豆腐皮等，6塊錢一個，配菜要用鐵板現(xiàn)炒，需要稍微等一會兒，但味道更好。

既然是灌湯燒餅，所用鹵汁是現(xiàn)熬的雞湯，采用秘制配料，花費3個多小時才能熬出香噴噴的味道。熱騰騰的燒餅，將其切開一個口，把豆腐皮、豆腐串先放進鹵汁里涮一遍，再夾到燒餅里，這樣豆腐皮和豆腐串更有滋味，燒餅里也浸入了這種味道。最后舀出一勺湯汁全部灌進燒餅里，這是最重要的步驟，有了這么一下子，灌湯燒餅的味道立刻就有了升華。