導讀家常炒面，掌握2個技巧，爽滑勁道，好吃不粘連，用掛面做也好吃面食，是北方人每天都少不了的，南方人喜愛吃大米，而北方人則更喜歡各種面食。說到面食，那可就多了去....家常炒面，掌握2個技巧，爽滑勁道，好吃不粘連，用掛面做也好吃

面食，是北方人每天都少不了的，南方人喜愛吃大米，而北方人則更喜歡各種面食。說到面食，那可就多了去了，饅頭、面條、烙餅等等，每天都可以換著花樣吃，今天咱們就重點來說一說面條。

面條煮著吃，個人覺得沒滋沒味的，但是做成炒面之后，就深得我的喜愛。炒出來面條根根分明，上面裹著一圈調料，油汪汪的，吃一口實在叫人回味無窮。里面還有各種配菜，喜歡什么就放什么，吃下去解饞又過癮。

炒面，其實很多人都在家做過，對不對？但是我說實話，不少人炒出來的面，其實跟外面賣的相比，可真是差遠了。炒出來軟乎乎的，沒有勁道的口感，炒出來粘在一起，還沒等出鍋就坨掉了。其實只要掌握2個技巧，炒出來特別香，用掛面做也好吃。

【家常炒面】

配方：掛面/手搟面、香腸、雞蛋、油菜、生抽、老抽、醋、鹽、白糖、雞精、蠔油、食用油

1、我們先把其他的配料給準備好，準備一根香腸，把香腸切成片狀，然后再把雞蛋打在碗中，將其攪散備用，還有油菜洗干凈備用。

2、接下來起鍋燒油，油熱之后倒上剛才的雞蛋液，等稍微凝固之后，用鏟子將其分割成小塊，然后盛出來備用。下面我們就準備來煮面條了，鍋內倒入清水，等水燒開之后把掛面或者手搟面放進去。

3、但是各位要記住，掛面是一定不可以完全煮熟的，不然等會炒的時候，炒得太爛了就黏糊糊的。煮至8成熟的時候，就一定要撈出來了，撈出來之后還要過一下涼水，然后盛出來瀝干水分。

4、接下來，我們還需要多做1步，我們往面條里面，倒入少許食用油，接著將其攪拌均勻，這樣可以防止面條粘連在一起，坨掉。面條這樣就處理好了，隨即我們就準備來炒了，起鍋燒油。

5、先把香腸倒進去翻炒，接著把小油菜倒進去，繼續翻炒，炒得差不多以后，就可以把面條和雞蛋給放進去啦，放進去之后先不要著急翻炒，而是需要先來調味，加上3勺生抽，再分別加上1勺老抽、醋、蠔油、白糖，最后再來一點點鹽和雞精。

6、這樣開始不停翻炒，直至把調料徹底炒勻，把面條以及其他配菜全部炒熟以后，就可以出鍋了。

小竅門：

炒面，要掌握2個技巧，第一個是煮面條的時候，一定不要完全煮熟，煮到8分熟為止，第二是面條煮好撈出后，要用食用油拌一下，防止粘連。