導讀很多人都愛吃牛肉，不同部位的牛肉，不僅有著不一樣的口感，營養價值也有區別。那么，到底哪個部位的牛肉最有營養呢？牛里脊牛肉的各部位中，里脊的蛋白質含量最高，1....

很多人都愛吃牛肉，

不同部位的牛肉，

不僅有著不一樣的口感，

營養價值也有區別。

那么，到底哪個部位的

牛肉最有營養呢？

牛里脊

牛肉的各部位中，里脊的蛋白質含量最高，100克中含22.2克，脂肪含量最低，只有0.9克。除此之外，里脊中維生素與礦物質含量也非常豐富，煙酸與鐵的含量明顯高于其他部位。

牛腑肋肉

牛腑肋肉是所有部位中脂肪含量最高的，維生素A含量也比其它部位高，鐵、鎂、鋅等礦物質含量則相對較低。

牛腿肉與牛腱肉

牛腿肉與腱肉營養成分較為相似，蛋白質含量稍高于腑肋，脂肪含量稍高于里脊。前后腿不同，營養成分的含量也會稍有不同。比如前腿和前腱中碳水化合物的含量高于后腿和后腱，鐵的含量則稍低于后腿和后腱。

牛筋

牛筋的營養成分明顯有別于牛肉。與牛肉相比，相同質量的牛蹄筋能提供的能量比牛肉要多，含有更多蛋白質的同時帶有更少的脂肪，并且牛筋中膽固醇含量非常低。

牛肉花樣吃法

雖然不同部位的牛肉營養價值會有一些區別，但基本上還是呈現高蛋白質、低脂肪的特點，而且維生素、礦物質含量豐富。

不同部位的牛肉有不同的口感及合適的做法，大家平時在選購的時候可以從個人口味出發，盡量選擇脂肪含量少的瘦肉部分，既能享用到美味，又能有益健康。

里脊—菲力牛排

牛里脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，適合用來做菲力牛排及鐵板燒，一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持牛肉的鮮嫩多汁。

做法：

1、用橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒均勻涂抹在牛里脊肉上。

2、把鍋大火燒熱，然后放入牛肉最開始兩面各煎一分鐘，鎖住里面的汁。

3、隔兩分鐘翻一次面，出鍋放到盤子里，淋上少許橄欖油，放3-5分鐘即可。

牛腱肉—醬牛肉

牛腱肉分前腱和后腱，熟后有膠質感，適合紅燒或鹵、醬牛肉。

做法 ：

1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。

2、炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內干焙一下，然后取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜。

3、牛腱肉焯水撈出，干黃醬放入大碗中，倒入水，攪拌黃醬使其全都溶于水中。然后取干凈的鍋倒開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒進去，剩下的黃醬渣子倒掉不用。

4、再放入老湯加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、白糖、鹽、蔥段、姜片和焯好的牛腱子肉，大火燒開，轉小火燉2-3小時。

5、煮好的牛肉不要揭蓋，使其在湯中浸泡24小時更加入味，接著撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。

牛腑肋肉—牛肉菌菇煲

牛腑肋肉相當于豬的五花肉，可以用來燉煮，吃起來口感比較好。

做法：

1、牛肉切成丁狀泡在清水里去除血污，口蘑將梗和頂分離，杏鮑菇切成和牛肉大小差不多的塊，平菇洗凈分成小塊。

2、鍋內倒植物油放入蔥花，將牛肉丁放入鍋中翻炒，倒入老抽上色翻炒。

3、將炒熟的牛肉塊轉入砂鍋中，加水漫過牛肉，倒入生抽和料酒，放入兩粒山楂（讓牛肉更容易燉爛）。

4、中火將砂鍋煮開，放入杏鮑菇和口蘑煮熟，最后放入平菇，將平菇煮熟后，加少許食鹽調味，關火蓋上蓋子燜一會兒即可。

牛筋—燉牛筋

牛筋膠質豐富，口感獨特，燉得軟爛入味比較好吃。

做法：

1、牛蹄筋切小塊用開水焯燙，水中加點料酒。洋蔥，青紅椒洗凈切塊，蒜苗切段。

2、鍋中油燒熱爆香蔥姜蒜和辣椒，加入辣黃豆醬炒香，再放入牛蹄筋翻炒，加入白酒炒香，再加入適量的清水、老抽、生抽、白糖大火煮開。

3、倒入砂鍋中，大火煮開，加蓋中火燉煮至軟爛（筷子能順利插穿即可），加入洋蔥繼續煮3分鐘。

4、然后加入鹽調味，再加入蒜苗、青紅椒燉煮幾分鐘，最后淋入香油出鍋。