導讀從春節到現在女兒一直在家抵御疫情，還沒收到復工通知，繼續家里宅了。雖說家里多了一人吃飯，但是女兒胃口極差，每頓飯還沒小貓咪吃得多。煮飯都可以完全忽略她，不過....

從春節到現在女兒一直在家抵御疫情，還沒收到復工通知，繼續家里宅了。雖說家里多了一人吃飯，但是女兒胃口極差，每頓飯還沒小貓咪吃得多。煮飯都可以完全忽略她，不過菜和湯就得備足了。每頓都要做她愛吃的菜肴，而一天三頓的湯更是不可或缺。完全是無湯不飯的狀態。所以，每天早上一起床我就得安排好當天的湯了。湯的種類也特別多，無論是雞、鴨、魚、肉都能搭配上各種食材燉成湯。在各種美味的湯湯水水中，我最常做的還是鯽魚湯，這不僅是因為鯽魚湯足夠鮮美好喝，它富含的高蛋白質不僅營養，還讓人吃了也不會擔心長胖。

眾所周知，鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。鯽魚肉嫩味鮮，尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用。非常適合中老年人和病后虛弱者食用。

鯽魚湯湯白肉嫩，鮮香美味，很多人都愛喝。不過也有不少朋友反映，自己熬出的魚湯湯色不白，不濃，腥為重。其實，鯽魚湯想要熬濃白，只要掌握4個要點，一定能熬出濃白可口的湯來。

今天就給大家分享這道“酸菜鯽魚湯”的做法，做法簡單，配料也簡單，只需適量少許酸菜，一起燉制，就鮮到極點。上桌大家搶著喝，不油不膩，美味鮮香又營養。下面就跟我一起來看看，4個要點是什么吧。仔細看哦。

【酸菜鯽魚湯】

食材：鯽魚 5條，酸菜 適量，酸蘿卜 一小個，大蒜 一個，泡姜 一個，花椒 適量，豬油 一勺，料酒 適量。

制作方法;

1.將鯽魚清洗干凈。我買的鯽魚已經叫魚攤老板處理好了，只需回家用水清洗干凈。如果買回家自己處理，注意腹內黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內的貼骨血也要弄干凈，這個很重要，因為那黑膜不但有腥味還會使湯變黑。

2.鍋里放入一勺豬油，中火燒至融化。

3.將鯽魚放入鍋里煸炒一下，爆干水份，同時放入大蒜片，炒香。一面煎好后煎另一面。直至兩面煎黃。可以適當的煎老一點，這樣脂肪吸出的更徹底，魚湯也更白。

4.取開砂鍋裝入一鍋清水，燒開。將爆炒過的鯽魚撈起放入砂鍋里面。倒入開水大火燒十分鐘，讓脂肪迅速乳化。這里開水是關鍵，因為冷水會讓油脂脂肪迅速的凝結，不利于乳化效果。而且魚前面已經經過去腥處理，開水并不會增加魚的腥氣味道。

5.將酸菜和泡蘿卜切短節。

5.將切好的泡酸菜放入砂鍋里，再放入切片的泡姜和適量花椒。

6.放入適量料酒，大火燒開，轉中火熬制。（小火熬出了的魚湯不會成奶白色，必須中火，保持一直翻滾）

7.開鍋后，用漏勺將浮沫撈起。中火熬制2小時。

8.時間到了，魚湯也熬好了。魚肉細嫩，湯白味鮮。

奶白香濃的鯽魚湯就做好了，香濃美味又營養，大人小孩都愛喝。做法就是這么簡單，掌握關鍵幾點，你也可以輕松搞定哦。

鯽魚湯又白又濃的4要點：

一：魚要煎一下，可以保證魚湯的鮮味，并能夠起到去腥味作用，也是將魚湯熬白的要點之一。

二：要大火煮，熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語"千滾豆腐萬滾魚"，魚才能鮮。

三：魚煎好后不要放冷水，要直接放入煮開的水里煮；

四：煮時加少許豬油