導(dǎo)讀明天就是除夕啦，作為一個(gè)闔家團(tuán)圓的大日子，最少不了也最讓人倍感期待的就是年夜飯了。雖然現(xiàn)在的年味沒有小時(shí)候那么濃了，但是一家人圍坐桌前熱熱鬧鬧地吃頓團(tuán)圓飯，....

明天就是除夕啦，作為一個(gè)闔家團(tuán)圓的大日子，最少不了也最讓人倍感期待的就是年夜飯了。雖然現(xiàn)在的年味沒有小時(shí)候那么濃了，但是一家人圍坐桌前熱熱鬧鬧地吃頓團(tuán)圓飯，不止是充滿儀式感的時(shí)刻，更是獨(dú)屬于每個(gè)家庭最溫馨和歡快的時(shí)光。說起年夜飯，最少不了的就是一道魚類的菜啦，俗話說的好，年年有余嘛。今天就說說5種魚的做法，簡(jiǎn)單還好吃。

【清蒸多寶魚】

主料：多寶魚一條

輔料：蔥姜，香菜，彩椒，蒸魚豉油，鹽

做法：

1、新鮮的多寶魚收拾干凈，去掉內(nèi)臟，撒適量鹽將魚的表皮搓洗幾遍去除黏液，沖洗干凈控干水分后在魚身上打上花刀；蔥姜和彩椒切成細(xì)絲；

2、鍋中水燒開，放入處理好的多寶魚，大火蒸制8分鐘后將魚盤取出，倒掉蒸出來(lái)的湯汁，蒸好的魚放入準(zhǔn)備好的魚盤中，在魚身上碼上切好的蔥姜絲，彩椒絲，倒入適量的蒸魚豉油；

3、鍋中放適量油，油溫差不多8成熱的時(shí)候光火，將油灑在魚身上，最后切點(diǎn)香菜點(diǎn)綴下即可。

小貼士：

1、活魚宰殺后不要立即烹飪，放置2,3個(gè)小時(shí)讓蛋白質(zhì)凝固后再做口感更好，另外水開再蒸魚可以鎖住水分；

2、多寶魚表面的黏液比較多，用鹽搓洗可以很好地去除魚身上的黏液同時(shí)還能去腥；

3、蒸魚流出來(lái)的湯汁比較腥，可以在魚和盤子之間放置2根筷子，將魚身和盤子隔離開，這樣放置魚肉泡在湯汁中影響口感。

【煎巴沙魚柳】

主料：巴沙魚柳適量

輔料：蔥姜，生抽，料酒，白胡椒粉，糖，鹽，雞蛋，淀粉

做法：

1、巴沙魚柳解凍后，用廚房用紙沾干水分，片成大小合適的片兒狀；

2、蔥姜拍散后放入碗中，根據(jù)個(gè)人口味加入適量生抽，料酒，鹽，糖，白胡椒粉攪拌均勻，放入片好的巴沙魚柳抓勻，腌制15分鐘；

3、腌好的魚柳放入1個(gè)蛋清和適量淀粉抓勻，平底鍋放入適量油，將魚柳放入鍋中煎至兩面金黃就可以吃了。

小貼士：

1、魚柳用清水沖洗后，腌制時(shí)可加入適量花雕酒去除腥味，或者加入檸檬汁及白葡萄酒也行；

2、腌制魚柳的時(shí)候最好不要加雞精，蛋黃，會(huì)讓魚肉上色，還會(huì)遮住魚肉本身的鮮美。

【魚頭泡餅】

主料：胖頭魚頭，面粉

輔料：蔥姜蒜，香菜，花椒，香葉，糖鹽，大料，生抽，黃豆醬，老抽，米醋，料酒，豬肥肉

做法：

1、先和好一個(gè)面團(tuán)醒著；魚頭收拾好后加入適量鹽搓洗幾遍，清水沖凈后控干水分；豬肥肉和蔥姜蒜切片兒；

2、鍋燒熱放入豬肥肉煸出油脂，放入切好的蔥姜蒜，香葉，花椒，大料爆香，接著放入適量黃豆醬煸炒均勻，加入適量料酒；

3、在鍋中加入多一些的開水，水開加入適量生抽，老抽調(diào)味調(diào)色，再加入糖，醋，鹽，將魚頭放入鍋中，燉15分鐘左右，撒入切好的香菜繼續(xù)燉，湯汁收到三分之一的時(shí)候就可以盛出了；

4、燉魚的時(shí)間剛好烙餅，面團(tuán)做成劑子，搟面杖搟成扁片撒胡椒面和鹽，抹上油卷起再按壓扁后搟成薄餅，在平滴鍋中烙好切成塊兒，就可以泡著魚頭的湯汁愉快的吃起來(lái)了。

小貼士：

1、魚頭泡餅主要吃的是醬香味，放醋的時(shí)候不宜過多，適量醋可以去腥同時(shí)讓魚肉更入味；

2、魚頭泡餅通常會(huì)用到甜面醬，但是試了下感覺黃豆醬的醬香味更好吃。

【干燒魚】

主料：金鯧魚

輔料：胡蘿卜，蔥姜蒜，香菜，鮮香菇，袋裝冬筍，五花肉

調(diào)料：白酒，料酒，生抽，糖，鹽，老抽，五香粉，米醋，白胡椒粉，淀粉

做法：

1、魚收拾干凈打上花刀，放入適量料酒，鹽，切好的蔥姜片，抓勻后腌制半小時(shí)；蔥姜蒜切碎，胡蘿卜，五花肉，香菇，冬筍切丁兒；

2、魚腌好后在表面拍一層淀粉，鍋中放適量油，油溫差不多7成熱放入腌好的魚炸制金黃盛出；

3、鍋中留底油，下入切好的五花肉丁炒變色，接著放入切好的蔥姜爆香，下入香菇，胡蘿卜，冬筍煸炒2分鐘，倒入適量料酒；

4、在鍋中加入開水小半鍋，加入適量鹽，糖，生抽，老抽，白胡椒粉，五香粉，白酒，米醋，接著放入炸好的魚，大火燉到鍋中湯汁濃稠盛出，撒上香菜即可。

小貼士：

這道干燒魚做的是不辣的，喜歡吃辣的可以在五花肉炒完后加入小米椒和郫縣豆瓣醬，再繼續(xù)下面的步驟。

【澆汁黃魚】

主料：黃魚

輔料：蔥姜蒜，鹽，糖，料酒，米醋，玉米淀粉

做法：

1、黃魚收拾干凈后洗凈，魚身兩面打上花刀；蔥姜蒜切碎；

2、鍋中放適量油，油溫升起來(lái)后給掛一個(gè)適量淀粉和水做的硬糊，約6成油溫放入黃魚炸制，同時(shí)用炒勺將鍋中的熱油淋在魚身上，黃魚兩面色澤金黃且酥脆后裝盤；

3、炸魚的鍋調(diào)成小火保持油溫，另起鍋倒入少量底油，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入適量料酒，開水，米醋，鹽，糖，燒開加入水淀粉勾芡，芡汁稍微濃稠一點(diǎn)能掛住，放入切好的大蒜片；

4、從炸魚鍋中取適量油淋入澆汁中，然后將鍋中的芡汁淋在魚身上就可以吃了。

小貼士：

1、炸魚最好用玉米淀粉，這樣炸完比較酥脆；

2、在家炸魚通常不會(huì)真的放半鍋油，那么想炸透的話，就一定要淋油；

3、糖醋汁比例是1:1，加入少量鹽可以讓味道更好；

4、家里的鍋比較小，炸魚想省油的話可以把魚分段炸，然后拼成完整的一條魚，比較省油還擺盤美觀。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！