導讀●●過水魚（跳水魚）●●今日美食——過水魚（跳水魚）過水魚是一道川菜，味道很像水煮魚，口感鮮嫩無比，操作方便很省時間，一起看看吧?！瘛褚曨l●●▼詳細步驟見下....

●●過水魚（跳水魚）●●

今日美食——過水魚（跳水魚）

過水魚是一道川菜，味道很像水煮魚，口感鮮嫩無比，操作方便很省時間，一起看看吧。

●●視頻●●

▼詳細步驟見下方

跳水魚

草魚：1條

豬肥肉：200g

青椒、小米辣

生姜、大蒜、香菜

配料

食用油、鹽、料酒、淀粉、蠔油、豆瓣醬、

- Step 1 -

草魚洗凈后在表面切花刀，2面都要切，方便入味；

把魚腌制一下，放入2勺料酒，

▲1勺鹽抹勻，2面都要抹到，腌制10分鐘；

- Step 2 -

這時把肥肉去皮，中間切一刀然后橫切剔出部分肥肉，另一半也剔出；

剔出的肥肉切成丁備用；

▲青椒切圈，小米辣切圈；

- Step 3 -

燒一大鍋開水，放入姜片，蔥結，2勺料酒，

水開后，加少許冷水給水降到90度左右，

放入草魚，小火燜煮4分鐘，不要讓水煮開，

▲燜煮4分鐘后撈出草魚備用；

- Step 4 -

另起一鍋，鍋熱后放1勺油，放入肥肉煸炒，

煸炒出油后放入蔥姜蒜爆香，

出香味后放入2勺豆瓣醬，2勺蠔油，炒出紅油，

接著放入青紅椒翻炒，

翻炒均勻后加水，大火煮，

煮開后加入白胡椒粉，1勺水淀粉，

▲攪拌均勻后關火；

- Step 5 -

把醬汁淋在草魚上，

▲再撒上蔥花，這道過水魚就完成啦。

- Step 6 -

▲煮魚的時候要用90度左右的水，開水會把魚皮煮破，這樣做出的魚味道特別鮮嫩，有時間不妨一試哦。