大家好。今天給大家分享南方最常見的美食小吃－炒粉干。大到高級(jí)酒店，小到街頭巷尾的大排檔。總能尋見炒粉干這道美食，其特點(diǎn)是食材簡單，做法簡單，搭配隨意。噴香美味，嚼勁十足。雖說簡單，但是如果制作過程中不得要領(lǐng)，很容易粘鍋，吃起來不夠勁道。喜歡吃的朋友不妨學(xué)習(xí)一下。炒干粉有訣竅，記住這兩點(diǎn)，鮮香勁道不粘鍋。

老婆是浙江溫州人，炒粉干本就是溫州本地的特色美食，結(jié)婚后受她的影響，經(jīng)常做給我吃。不知不覺中，一家人都適應(yīng)了炒粉干的美味，三天不吃就嘴饞，炒粉干最大的特點(diǎn)是一年四季都可以吃。根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，選擇不同的配料食材。以下就是我家炒粉干的制作方法，鮮香勁道，好吃解饞，是家庭必備的一道美味佳肴哦。

【食材準(zhǔn)備】：干粉絲一大把、綠豆芽、青菜、胡蘿卜、雞蛋一個(gè)、大蒜、蠔油、老抽、芝麻油、辣椒油。

【具體步驟】：

第一步，根據(jù)家庭人數(shù)，準(zhǔn)備適量的干粉。對(duì)半剪開后，放入冷水中浸泡。春季大約2小時(shí)左右。如果是早上吃，可以提前晚上浸泡。經(jīng)過冷水浸泡的粉絲。在炒制過程中不容易碎裂、且不會(huì)粘連成坨。吃起來也更有嚼勁。

第二步，浸泡好的粉絲倒入漏勺中，盡可能地瀝干水分。

第三步，處理配菜，配菜的選擇，可以根據(jù)個(gè)人喜好，我這里準(zhǔn)備了綠豆芽丶白菜和胡蘿卜。豆芽、白菜清洗干凈裝盤備用，胡蘿卜切成細(xì)絲。

第四步，起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)下入五花肉，煸炒出油汁，再磕入一個(gè)雞蛋，把雞蛋迅速劃散。

第五步，倒入切好的大蒜末，炒熟雞蛋的同時(shí)炒出蒜末的香味。

第六步，倒入豆芽菜、白菜丶胡蘿卜，炒至配菜斷生。下入粉絲，此時(shí)最好用筷子翻炒。這樣粉絲瘦肉均勻，也不容易成坨。

第七步，一分鐘左右，粉絲基本成熟，開始調(diào)味，蠔油增香，老抽上色。再次用筷子調(diào)散均勻。最后淋入少許香油提香。喜歡吃辣的朋友也可以加入適量的辣椒油。

此菜既可以當(dāng)早餐也可以當(dāng)做主食或者菜肴食用。南方人遇到這道美食，定然是口水直流。喜歡吃此菜的北方朋友，如果沒有粉干，也可以用米粉或粉絲代替。口感也是非常不錯(cuò)的。只是浸泡的時(shí)間稍微延長一些就好。

再嘮兩句：

①干粉絲一定要用冷水浸泡，溫水或熱水浸泡，表皮過軟，炒制過程中容易斷裂成坨，吃起來也不夠嚼勁。

②炒制時(shí)先下入配菜，再下入粉絲。尤其是豆芽菜和白菜在炒制過程中會(huì)出水，粉絲吸水后容易成坨。所以要把配菜中的水分先炒出一部分，再下入粉絲。

③配菜方面可以自由靈活選擇，包菜、蝦仁、香菇、火腿、青椒、紅椒都是不錯(cuò)的選擇。干凈衛(wèi)生就好。