導(dǎo)讀蒸魚時，熱水上鍋還是涼水？許多人弄錯，難怪魚肉又老又腥不好吃。相對于現(xiàn)在的豬肉價格來說，魚肉已經(jīng)顯得格外實惠和性價比高了，所以最近我們家常吃的就是魚肉了。而....

蒸魚時，熱水上鍋還是涼水？許多人弄錯，難怪魚肉又老又腥不好吃。

相對于現(xiàn)在的豬肉價格來說，魚肉已經(jīng)顯得格外實惠和性價比高了，所以最近我們家常吃的就是魚肉了。而在魚肉的烹調(diào)中，營養(yǎng)保留得最好，味道也最鮮美的做法非蒸魚莫屬。蒸魚看起來好像很簡單，但身邊很多朋友總是抱怨自己蒸出來的魚肉又老又腥，那么到底哪里做錯了呢？今天廚娘就用清蒸鱸魚這道菜和大家分享一下怎樣蒸魚才能魚肉鮮嫩可口還不腥。

清蒸鱸魚

我們來把食材準備好：鱸魚1條、一根青蒜、香蔥1根、嫩生姜1塊、料酒1勺、蒸魚豉油2勺、食鹽1小勺。

1、把鱸魚宰殺清除干凈內(nèi)臟，在魚身兩面切上4個花刀，然后把生姜分別切片和切絲，把生姜片塞入魚肚和魚嘴里，生姜絲就塞入花刀口里。

2、依次在魚身抹上一層鹽，再倒入1少少 料酒，一勺蒸魚豉油腌制10分鐘以上去腥。

3、在鍋里先倒入半鍋涼水，魚腌好后，在魚身下墊上2根筷子，這樣做的目的是讓接觸盤子的那一面魚身和盤子有個縫隙，好讓魚在蒸的過程中受熱，以加快魚的蒸熟時間。開大火燒熱鍋中水，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。

4、蒸魚的時間里，我們可以來把青蒜的蒜白部分、香蔥的蔥綠部分用牙簽拉絲，等魚蒸好后出鍋，把盤子中蒸魚的水給倒掉，把之前塞在魚身上和魚肚里的生姜取出丟掉，把蔥蒜絲鋪在魚身上點綴增香。

5、在鍋中燒熱少許油，然后淋在蔥蒜絲上爆香，再在魚身上淋上2勺蒸魚豉油即可出鍋啦！

出鍋上桌，一盤鮮嫩可口的清蒸鱸魚就做好啦！

技巧總結(jié)：

1、因為前面蒸的時候用的是涼水，所以開火慢慢燒熱鍋中水來蒸魚，讓魚肉隨著溫度的慢慢升高而蒸熟，而不是一開始就燒熱鍋中水后再放魚蒸，那樣會讓魚肉一接觸到高溫后，讓魚肉馬上緊縮，導(dǎo)致外表的魚肉先熟之后，再把里面的魚肉蒸熟，而外面的魚肉已經(jīng)變得老了，所以不夠鮮嫩可口。

2、想要把魚肉去腥，最簡實用的方法就是在魚肚和花刀處放入生姜以及淋上料酒腌制來去腥了。

如果你也喜歡吃清蒸魚，那就趕快學(xué)起來吧！