導(dǎo)讀過年了要，腌制一瓶臘八蒜吧，從選蒜開始，到腌制的小技巧，這些都很關(guān)鍵。說起大蒜，我們家鄉(xiāng)可是很出名的，尤其是我們當(dāng)?shù)氐淖掀に夥浅０簦≡谄綍r(shí)炒菜的時(shí)候，大蒜肯....

過年了要，腌制一瓶臘八蒜吧，從選蒜開始，到腌制的小技巧，這些都很關(guān)鍵。說起大蒜，我們家鄉(xiāng)可是很出名的，尤其是我們當(dāng)?shù)氐淖掀に夥浅０簦≡谄綍r(shí)炒菜的時(shí)候，大蒜肯定是少不了的。

大蒜有殺菌消炎的療效，而且在西方國家居然有用大蒜辟邪的方法。大蒜還有一個(gè)美譽(yù)“天然的抗生素”，大蒜和冰糖加適量水隔水蒸，再趁熱食用，消炎效果明顯。

大蒜呢，還含有烯丙基硫化物，如果拉肚子的時(shí)候，吃上一瓣大蒜也可以緩解一下。要是細(xì)數(shù)大蒜的好處，那可就多了，有點(diǎn)跑題了，我們先從選蒜開始。

1.蒜瓣發(fā)軟的大蒜還可以吃嗎？

我們在存放大蒜的時(shí)候，會發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)大蒜發(fā)軟了，這個(gè)時(shí)候的大蒜就不能再吃了，大蒜屬于百合科蔥屬植物，味道辛辣蒜瓣為白色，經(jīng)過長時(shí)間放置后氧化變黃變軟，說明大蒜已經(jīng)出現(xiàn)了腐壞變質(zhì)，大蒜內(nèi)部回有細(xì)菌微生物超標(biāo)，這樣的大蒜吃起來不僅沒有營養(yǎng)，口感也不好，還可能危害身體健康，藍(lán)貓君建議直接扔掉。所以老人們買大蒜的時(shí)候都要捏一下看看。

2.大蒜發(fā)芽發(fā)霉不能吃

大蒜放久了發(fā)芽發(fā)霉請直接扔掉，有人會洗洗，切掉壞的再吃，這樣絕對不行。這樣的大蒜比放久了變黃變軟更有害，其中帶有的霉菌毒素可危害身體器官或引起食物中毒。

3.大蒜放外面凍了

這樣的大蒜在我們老家經(jīng)常發(fā)生，因?yàn)橥饷鏈囟鹊停援?dāng)你忘記收了，就會凍了，大蒜凍了以后一般是透明狀黃色的，我們也經(jīng)常吃，但是會影響口感。完全沒有那種新鮮大蒜的味道了，一般的冷鏈中也會發(fā)冷凍的蒜米，大的食堂經(jīng)常用。不過建議保存大蒜還是要在通風(fēng)干燥，溫度適中的地方保存。

4.臘八蒜的腌制方法，這樣做出來的臘八蒜又綠又好吃。泡臘八蒜要用米醋（一定是精釀）就是那種用糧食釀制的而不是勾兌的那種。用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成翠綠的顏色。

01.準(zhǔn)備大蒜

腌制臘八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些發(fā)芽的。把大蒜剝干凈以后，切掉底部，這個(gè)是關(guān)鍵，一定不能偷懶，這是為了方便入味，而且變色快。這個(gè)是關(guān)鍵，一定要切掉屁股！

02.準(zhǔn)備兩塊白冰糖

在腌制臘八蒜的時(shí)候，放上兩塊白冰糖，會讓臘八蒜更綠，更漂亮，味道還好。

03.小技巧

想讓臘八蒜變綠的速度加快，白天放在室內(nèi)十幾度的地方，晚上放到冰箱冷藏，這樣用不了幾天就變綠了。大年夜煮上一鍋餃子，燉上一鍋肉，再來上自己做的臘八蒜，那才叫一個(gè)美！先收藏起來慢慢做吧！