導讀●黃世謙張峰文/圖就跟過年蒸年糕一樣，在明溪縣的農村，每年清明節前后，家家戶戶都要蒸清明粿。清明粿的主料是粳米攙艾草，因艾草又名清明草，故而得名清明粿。做清....

●黃世謙 張 峰 文/圖

就跟過年蒸年糕一樣，在明溪縣的農村，每年清明節前后，家家戶戶都要蒸清明粿。清明粿的主料是粳米攙艾草，因艾草又名清明草，故而得名清明粿。

做清明粿工序復雜，又以“舂飯”環節最耗體力，必須由男勞力上陣。在農村，男人“做飯”可是件稀罕事，況且還要調用多人打下手才能完成，其熱鬧程度可見一斑。

下面記錄了村民做清明粿的全過程：

一、到田間地頭采摘鮮嫩的艾草，摘去黃色小花，用清水洗凈備用。

二、將粳米洗凈，用冷水泡軟后放入飯甑用猛火蒸熟。

三、將蒸熟后的米飯攙入艾草(每500克粳米攙100克艾草)，拌勻倒入石臼，用舂具在臼里用力搗，搗得越黏越好，這樣搗出來的“餃皮”有韌性，就不會破皮露餡了。

四、將精肉、春筍、蘿卜、香菇、小蔥剁碎，加香油、食鹽、醬油、味精調成餡。

五、將搗好的“餃皮”一團一團地拽出，揉圓，再用大拇指壓在中間，捏出一個坑，把餡料放入，最后像包水餃一樣收口即成清明粿。

六、將清明粿放入飯甑，每個清明粿之間要隔出3～5厘米的間距。當擺滿了一層后，鋪上洗凈的芭蕉葉或粽葉，再按3～5厘米的間距擺一層清明粿，如此反復，但不可裝得太滿，以防熱脹冷縮粘在一起。最后蓋好飯甑，先用猛火蒸20分鐘，再用文火蒸10分鐘就熟了。

用原始石器搗制出的清明粿，柔韌有嚼勁，回味更綿長，不失為一種返璞歸真的飲食文化。