1. 將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；
2. 取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
3. 牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水，關(guān)火后將香料包撈出，打開(kāi)取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

1. 牛腱子肉25斤，切成十五厘米見(jiàn)方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水；
2. 將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無(wú)血水時(shí)撈出；
3. 把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開(kāi)后小火煮45分鐘關(guān)火；
4. 待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。

1. ?使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘?jiān)⒏∮停b入容器冷凍保存。
2. 一個(gè)香料包一般可使用兩次，第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。
3. 再次使用保存的鹵水時(shí)，去根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。

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