導讀民以食為天，大米是我們日常生活中必不可少的食物，我們不止用它對抗饑餓，滿足三餐需求，還能從中獲取營養。米線（米粉條）又名米粉、米絲或米面，是以新鮮大米為原料....

民以食為天，大米是我們日常生活中必不可少的食物，我們不止用它對抗饑餓，滿足三餐需求，還能從中獲取營養。

米線（米粉條）又名米粉、米絲或米面，是以新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。

米線是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是我國南方數省人們經常食用的米制品。

其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。

米線的種類有哪些？

依據不同地區的食用特色可分為榨粉、切粉

榨粉又稱生榨米線，是使用發酵后的米漿輔以肉末等配料使用榨粉器制成的米線，其以軟、滑、香、與眾不同的微酸而聞名，是廣西壯族自治區的一道特色小吃。

蒸漿切條可得到切粉，切粉具有一定的寬、厚度．因各地食用習慣不同，有中寬條、細寬條，以其耐煮、韌性、入口爽滑、味道鮮美的特點深受廣東一帶食客的喜愛。

依據米線加工成型的方式可分為酸漿米線、干漿米線

大米經過發酵后磨粉制成的稱為“酸漿米線”，其工藝復雜，生產周期長，但米線筋道滑爽、回甜有味，是傳統的制作方法。

大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型的稱為“干漿米線”，曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏，后續利用熱水蒸煮泡發即可食用，足不出戶盡享美味。

依據米線的干濕程度不同可分為干米線、濕米線

濕米線是以大米為原料,經磨裝、糊化、成型、冷卻等生產工序加工,并未經干燥的米線。

干米線是加工后的濕米粉,經脫水干燥能長期保存的米線,食用時需用開水煮熟。

干米線、濕米線不同的儲藏方法

干米線應袋裝儲存于陰涼、通風、干燥處。

鮮濕米線的儲存時間不宜過長，需要密封常溫保存或放水里浸泡儲存，儲存時間一般不超過12 小時。

干米線是我們日常生活于家中烹煮時接觸最多的米線種類，關于米線的選購可參考“如何鑒別米線的好壞，讓你放心吃個夠？”。

那干米線如何泡發而不影響食用口感是一個非常值得探討的問題。

干米線如何泡發？

冷水浸泡法

取適量干米線，放入冷水中浸泡不低于2個小時，換60° C溫水浸泡(自然放涼)后備用。當日涼水中用不完的米線，可換水浸泡保存 。

直接下鍋法

取適量干米線，鍋中加入冷水煮沸，放入干米線中小火煮5分鐘，撈出浸泡于冷水中備用。

熱水浸泡法

取適量干米線，放入80° C熱水中浸泡20分鐘后(水溫度過高不宜時間過長)，撈入冷水中備用。

純米干米線是如何生產的？

在宛禾香食品生產的純米干米線，均采用來自魚米之鄉洞庭湖區的優質大米桂朝米，經過清洗→浸泡→磨漿→調配→熟化→成型→干燥等一系列近15道工序嚴苛制作，整個生產過程不添加任何添加劑。

先進的生產工藝，嚴格的流程管理，保證米線的口感和質量，還原地道南陽味。