導讀?素雞這類豆制品，咬感軟韌似肉；而當它吸飽了湯汁，則是完勝于肉。Q彈飽滿、巨香巨糯的素雞，夾上一大塊蓋在白飯上，咸中帶甜的湯汁橫流，是肥肉般豐盈濃郁又不失嚼....

? 素雞這類豆制品，咬感軟韌似肉；而當它吸飽了湯汁，則是完勝于肉。Q彈飽滿、巨香巨糯的素雞，夾上一大塊蓋在白飯上，咸中帶甜的湯汁橫流，是肥肉般豐盈濃郁又不失嚼頭的口感......有人說 “關鍵這還不是肉，多吃幾塊也無妨，別提有多開心了。”

最近跟素雞“杠上了”，這是調整后的方子，我打包票，這是全下廚房最棒的紅燒素雞菜譜！【好吃的話可以給高分嗎謝謝！】

能下八碗飯的紅燒素雞

用料

蒜 3瓣

姜 3片

大蔥 2寸長

干紅椒 2個

料汁調料：

老抽 少量（上色用）

生抽 2匙

蠔油 少許

白糖 調味匙1匙

鹽 調味匙半匙

雞精 少許

淀粉 調味匙2匙

做法

1. 素雞沖水洗凈，切成8毫米左右的片狀。鍋內坐油，油溫五成熱下鍋煎。煎至兩面金黃起泡即可。

2. 煎好后，將素雞放到水中浸泡半分鐘左右：觀察表面泡吸水膨脹，油色褪去一些即可（用生水就行）。

這一步超關鍵！大部分食譜里都沒有這個步驟！我參考的上海本幫菜大廚的教程。

3. 做料汁：把前述所有料汁調料（包括淀粉）放在一只小碗里，加適量的水調勻備用。

4. 鍋里下蔥、姜、蒜、干紅椒，煸香后，下素雞翻炒兩下；將調好的醬汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒至收汁。最后撒上小蔥花出鍋。

真的能下八碗飯！！！

小貼士

1. 選素雞時一定要注意！那種又長又細的不要買！要買軟軟胖胖白白的！具體可以用手捏一捏感受一下！

2. 煎的時候要注意，放進油里立刻翻面，使兩面都浸油，這樣不會粘鍋。

伏醬

煎透所以入味，浸水所以軟嫩

歐文吉：

真的太好吃了！吃過最好吃的素雞竟然是自己做的！

那個泡水的步驟絕了，讓素雞的口感特別香，而且發泡起來的素雞好吃極了，口感回味無窮