導讀廚藝服務生活，美食溫暖人心。關注家庭飲食，講透食材原理，示范烹飪技法。暢談家常菜話題，請關注食聊先生。雞翅，是整個雞身最受歡迎的部位之一，紅燒雞翅、可樂雞翅....

廚藝服務生活，美食溫暖人心。關注家庭飲食，講透食材原理，示范烹飪技法。暢談家常菜話題，請關注食聊先生。

雞翅，是整個雞身最受歡迎的部位之一，紅燒雞翅、可樂雞翅、烤雞翅、炸雞翅，多種吃法各有千秋。電影《唐伯虎點秋香》中有一個經典橋段，周星馳一頓操作猛如虎，觀眾最初以為是在寫書法，結果是在烤雞翅。在正式介紹今天的手藝之前，我跟各位普及一些你可能不太了解的知識。

雞翅分為三個部分：翅尖、翅中、雞根。翅尖里含有大量淋巴結，不建議食用；翅中的皮和肉的比例剛好，鮮嫩可口，價格也最高；翅根肉最多、最厚，口感遠不如翅中?，F在的禽類養殖過程中，會多次注射激素和藥物，很多時候，雞的注射部位就在翅膀上，因此有人說雞翅的激素和藥物殘留最高。這種說法不對，藥物和激素隨著循環系統游走全身，不會聚集在注射部位。

雞翅由翅尖、翅中、翅根組成

既然翅根上的肉最厚實，不容易入味，有沒有什么方法破解？關鍵在于破壞翅根的完整性，有2種改刀方法。方法一：用刀刺穿或者劃破厚肉；方法二：用刀或者剪刀挑開雞皮，剔開半截皮肉，骨肉分離。下面介紹香辣濃汁雞翅根的家常做法。

工藝：紅燒

時長：40分鐘

難度：簡易

食材：雞翅根

輔料：生姜、干辣椒、八角、蒜頭

口味：香辣

挑開雞皮，剔開半截皮肉，骨肉分離。這種方法取自燒烤，很容易入味

一、制作步驟

1、備料：雞翅根1斤，洗凈后用刀刺穿厚實的雞肉，多刺幾個部位，然后用料酒腌制10分鐘；5片生姜；6顆蒜瓣，拍扁備用；2顆八角；6個干辣椒，從中間切開。

2、焯水：把翅根倒入鍋中，添入沒過翅根的冷水，中火燒開后轉小火，保持沸騰狀態2分鐘。關火撈出翅根，放入盤中備用。然后將鍋沖洗干凈。

3、炸香輔料：在鍋中加入適量食用油，放入姜片、干辣椒、蒜瓣、八角，小火炸至微黃，炸出香味。

4、炒：翅根下鍋，倒入適量老抽，翻炒上色。在此過程中，很有可能鍋會干，炒的時候可加入少量開水，保持鍋內濕潤且無湯。

5、紅燒：加水沒過雞翅，大火燒至沸騰，轉中小火，保持沸騰狀態。20分鐘后，加入適量食鹽，上、下層雞翅翻動對調一下，保持受熱均勻、調料均勻，再咕嘟15分鐘左右（時間可稍長。期間若發現湯汁不足，可補充適量清水或開水；若湯汁剩余較多，可加大火力，加速蒸發）。

6、收汁：待湯汁所剩無幾，加入適量雞精或者味精，融于湯中，隨后關火。

7、裝盤：把翅根夾入盤中，淋一層湯汁。

香辣濃汁雞翅根

二、要點解讀

1、翅根的選擇：盡量選擇個頭較小的，便于入味。

2、輔料的用量：輔料的種類和用量可根據自己的口味靈活調整，例如，有的人喜歡吃蔥、吃香菜，可以切點蔥花、香菜末，出鍋的時候撒一點。有的人不太能夠吃辣，可以少放幾個辣椒。

3、紅燒階段，兩點注意：其一，小心翻動。由于翅根肉已經事先被刀刺破，紅燒的時候，皮、肉的韌性降低，若翻動幅度過大，會導致一部分皮肉從骨頭上脫落；其二，要關注湯汁的蒸發情況，把握一個原則：紅燒過程中湯汁不足，則加水，收汁時湯汁還有很多，則加大火力。

今天的分享就到這里，我是“食聊先生”，一個務實的家常菜制作達人。如果你覺得我的內容有價值，歡迎關注、點贊、評論、轉發。

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