導(dǎo)讀日常生活中總會(huì)遇到很多疑問困惑著我們。生活水平不斷的提高，人們更注重健康飲食，吃牛肉也不再是一種奢侈，有時(shí)候我們買回來的牛肉切開會(huì)發(fā)現(xiàn)奇怪的現(xiàn)象，尤其是醬牛....

日常生活中總會(huì)遇到很多疑問困惑著我們。生活水平不斷的提高，人們更注重健康飲食，吃牛肉也不再是一種奢侈，有時(shí)候我們買回來的牛肉切開會(huì)發(fā)現(xiàn)奇怪的現(xiàn)象，尤其是醬牛肉切開會(huì)冒著綠油油的光，太陽照射下出現(xiàn)像光盤一樣的顏色，這種顏色在肉類中并不常見，看到這種現(xiàn)象會(huì)認(rèn)為牛肉變質(zhì)問題，就不敢吃。

即便我們買回新鮮的牛肉，煮出來后切開也會(huì)有綠光冒出，懷疑是否某項(xiàng)礦物質(zhì)超標(biāo)所導(dǎo)致的變色，對(duì)健康是否存在著安全隱患，有些人擔(dān)心身體的健康，甚至?xí)雅Ｈ馊拥簦降啄懿荒艹裕瑫?huì)不會(huì)含鉛，對(duì)于食品知識(shí)盲區(qū)，各有各的觀點(diǎn)。

究竟是什么原因？現(xiàn)在還沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案，廚師：可別犯傻丟了，牛肉價(jià)格這么貴，不管是綠光牛肉還是采光牛肉，保證是新鮮牛肉，只有新鮮的牛肉才會(huì)出現(xiàn)采光，可以放心食用。

網(wǎng)友：牛肉冒綠光代表牛肉變質(zhì)了，不能吃。

健康專家：“別擔(dān)心，這其實(shí)是食品中的光柵衍射效應(yīng)，就像吹泡泡表面會(huì)出現(xiàn)多種顏色一樣，不僅牛肉會(huì)出現(xiàn)綠色，羊肉、雞肉都會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，屬于正常，可以吃”。但有一種變綠千萬要小心，肉類被細(xì)菌分解或感染熒光細(xì)菌，如果發(fā)現(xiàn)切開的肉綠的不消失或大面積變綠，味道出現(xiàn)腐爛氣味，就可以判定肉已經(jīng)變質(zhì)，是否考慮扔掉。

還有人認(rèn)為牛肉表面油脂造成的，當(dāng)油滴在水里是會(huì)出現(xiàn)油花，有時(shí)候會(huì)有彩虹的顏色，認(rèn)為牛肉綠光是油膜在陽光的折射下產(chǎn)生的彩虹光澤，反射形成的綠光，當(dāng)牛肉沿著垂直肌纖維切開，形成參差的肌纖維，有光的環(huán)境下就會(huì)出現(xiàn)“光柵”效果，就是我們所看到的綠光牛肉。

我一個(gè)朋友喜歡吃拉面，每天不吃拉面總感覺不踏實(shí)，有一次要了一碗拉面，面條筋道爽滑，湯清味鮮，里面的牛肉片薄，看得出店家的手藝不一般，當(dāng)他夾起一片牛肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)綠瑩瑩的，于是就把老板叫過來，說你這牛肉有問題，是不是變質(zhì)了，心想著重新來一碗，老板很淡定的懟了一句，能吃到綠光牛肉算你碰上好運(yùn)了，我們家的牛肉都是用新鮮牛肉燉的，不信可以去我的后廚看看，于是就匆匆的離去。后來詢問開飯店一個(gè)朋友才明白，冒綠光的牛肉不見得是變質(zhì)牛肉，如果吃拉面時(shí)碰到有綠光的牛肉一定是新鮮牛肉，可以放心吃。

以后吃牛肉時(shí)，遇到冒綠光的牛肉，不必?fù)?dān)心質(zhì)量問題，只要是正常的綠光，說明它都是新鮮的牛肉，新鮮牛肉煮熟出現(xiàn)綠光都是正常光柵衍生現(xiàn)象，可以放心食用，目前沒有對(duì)身體有任何影響，千萬別犯傻扔掉，畢竟牛肉很貴，一斤78元，是豬肉的好幾倍。

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