導讀乳酸鈣充填豆腐是以雞蛋殼制備的乳酸鈣為凝固劑生產的豆腐。豆腐具體制作流程步驟如下幾點：1：原料的選擇：挑選無蟲蛀、無霉變、顆粒飽滿的黃豆，用水沖洗3次，去除....

乳酸鈣充填豆腐是以雞蛋殼制備的乳酸鈣為凝固劑生產的豆腐。

豆腐

具體制作流程步驟如下幾點：

1：原料的選擇：挑選無蟲蛀、無霉變、顆粒飽滿的黃豆，用水沖洗3次，去除豆粒上附著的灰塵等雜物。

豆腐

2：浸泡：將洗滌好的黃豆在20度水溫下浸泡10-12小時，使黃豆膨脹松軟，充分吸水，浸泡要有足夠的水量，黃豆吸水后的重量是浸泡前的2-2.5倍。

豆腐

3：磨漿、過濾、煮漿：浸泡好的黃豆用清水沖洗3次，以去除漂浮的豆皮雜質，黃豆與水以1：6的配比進行磨漿，過濾去渣，豆漿加熱煮至70-80度時加入消泡劑，在95-100度下煮5分鐘，稍微冷卻后趁熱過濾，然后冷卻到30度以下。

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4：點漿與蹲腦：按豆漿的體積稱取0.2%雞蛋殼乳酸鈣，用少許蒸餾水溶解后加入豆漿中，混勻，在90度水浴中保溫凝固，時間為30分鐘。

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5：冷卻成型：保溫凝固好的豆腐取出后，立即放入冷水中快速降溫，冷卻成型，即得豆腐成品。

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