導讀我這兩年來發過不少發糕的食譜。小時候不太喜歡吃發糕，但如今我卻超愛吃發糕。喜歡這種軟軟的帶著甜味的面食口感。紅糖發糕、小米發糕、紅薯發糕……各種發糕都試過，....

我這兩年來發過不少發糕的食譜。

小時候不太喜歡吃發糕，但如今我卻超愛吃發糕。喜歡這種軟軟的帶著甜味的面食口感。紅糖發糕、小米發糕、紅薯發糕……各種發糕都試過，最喜歡的，是今天這道紅棗發糕。

將紅棗煮過以后打成紅棗漿加入發糕里，做出來的發糕有著濃郁、純正的紅棗香味，讓人特別愿意一口又一口吃下去。

做法是真簡單。不需要揉面之類的，所有材料拌好就行了。注意哦，第二次發酵的時候，別發過了！

紅棗發糕（6寸一個）

配料：低筋面粉120克，玉米淀粉60克，紅棗60克，紅糖40克，水210克，干酵母3克（耐高糖酵母更佳）

制作過程

首先將紅棗去核，切成小塊。將切好的紅棗倒入奶鍋，加入紅糖和水攪拌均勻。用中火加熱直到燒開，然后轉小火煮1分鐘關火。

將煮好的紅棗連同煮紅棗的水一起打碎成為細膩的紅棗漿（這一步可以用料理棒、破壁機等工具，只要是可以打碎的機器就可以，我用的君焙D1料理棒）。

打碎的紅棗漿冷卻到微溫就可以使用了。

大碗里將低筋面粉、玉米淀粉、干酵母倒入，并充分拌勻。然后倒入冷卻后的紅棗漿。

用刮刀拌勻，成為濕潤的面糊。通常這個面糊會比較稀，用刮刀挑起面糊會呈帶狀滴落（圖左）。面糊達到這個濃稠度就可以了，如果太干可以適當加一點水，如果太稀可以補一點低筋面粉。

拌好的面糊蓋上保鮮膜，在溫暖的地方進行發酵。

溫度合適的話（25℃左右）大概1個多小時可以發酵到2倍大。用刮刀挑開面糊可以看到里面蜂窩狀的組織。

發酵時間根據溫度而不同。如果溫度低時間會相應延長。天氣冷的時候可以用蒸烤箱的發酵功能，或者放在加了熱水的蒸鍋里發酵。

用刮刀攪拌發酵后的面糊，使氣體釋放，面糊體積重新變小。

將面糊倒入一個6寸圓模（非防粘模具要抹油防粘）。之后，在溫暖的環境（35℃）發酵20分鐘即可。

這一步可以用君焙蒸烤箱的發酵功能（直接設置溫度時間即可），也可以放在加了熱水的蒸鍋。

要注意，這一次一定不要發酵過度，20分鐘足夠，肉眼可見面糊變大了就可以蒸了。如果面糊發酵得太高，蒸好會出現塌陷、質地過于粗糙等問題。

可以用蒸鍋也可以用君焙蒸烤箱來蒸。

如果用蒸鍋，大火燒開以后將模具放入，蓋上鍋蓋大火蒸35分鐘。

如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先預熱5分鐘，將模具放入，繼續大蒸汽功能蒸35分鐘即可。

蒸好以后最好等2分鐘再取出。

香噴噴的紅棗發糕做好了！

不燙手的時候就可以脫模了。趁熱吃最松軟。可以密封室溫保存，24小時內食用完畢，冷了以后重新蒸一下，蒸熱了再吃就可以了。