導讀香鹵去骨鴨掌特點：鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。原料：....

香鹵去骨鴨掌

特點：鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。

原料：去骨鴨掌。

調料：花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、鹽、料酒。

做法：

1、去骨鴨掌洗凈后加花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、鹽、料酒白鹵至熟軟后撈出自然冷卻。

2、香芹菜拍破后切段加入鴨掌中；干辣椒、花椒六成油溫熗香后加入；

3、加入熟白芝；再加入適當的鹽、白糖后拌勻即可裝盤。

京蔥爆羊肉

用料：

羊后腿肉 300克，大蔥 2根，姜 2片，香菜 1棵，雞蛋清 1個，生抽 1勺，料酒 1勺，淀粉少許，鹽適量。

做法：

1、羊后腿肉清洗干凈后切片，大蔥切段，香菜切小段。

2、切好的羊肉片放入碗中，加入雞蛋清、生抽、料酒、淀粉和鹽抓勻，腌制10分鐘。

3、鍋中燒油，油熱后下入腌制好的肉片迅速滑散，炒至肉片變色發白盛出備用。

4、鍋中再次燒油，放入姜片和大蔥大火翻炒出香味。

5、放入滑好的羊肉片，繼續大火翻炒1分鐘，出鍋前撒上香菜段即可。

烹飪技巧：

1、羊肉以不超過300克為宜，量不要大。

2、把肉用調料提前拌勻碼味。

3、把鍋燒熱，肉下鍋后用高火猛炒數下，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質量。

鴻福多寶魚

原料：多寶魚1條（約650克），炸夏果50克，干辣椒節15克，鮮小米辣節10克，姜片、蒜片、小蔥節各5克，花椒2克。

調料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、味精、干生粉、濕生粉、香油、色拉油各適量。

制作：

1、把多寶魚宰殺治凈，取凈魚肉（注意保持魚骨完整），切成丁后納盆，加鹽、料酒、胡椒粉和干生粉腌味；魚骨也以同樣的方式腌味待用。

2、鍋放色拉油燒至七成熱，放入魚丁炸至表面脆硬且內熟時，撈出瀝油待用。

3、把魚骨放在漏勺里，用炒勺壓著浸入油鍋，炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺在盤邊作裝飾。

4、鍋留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒節、鮮小米辣節、花椒炒香，然后下魚丁翻炒，其間烹入用鹽、味精、白糖、胡椒粉、保寧醋、醬油、濕生粉調成的味汁，等收汁亮油時，下入炸夏果和小蔥節，最后淋香油，便可出鍋盛入用魚骨作裝飾的盤里。