導(dǎo)讀不是廚師的話，很難理解行業(yè)術(shù)語，比如部分美食博主，在烹飪菜品時(shí)，臨出鍋時(shí)總要加明油，明油到底是什么呢？對于新手來說，確實(shí)有點(diǎn)難懂，明油也叫“尾油、亮油”等，....

不是廚師的話，很難理解行業(yè)術(shù)語，比如部分美食博主，在烹飪菜品時(shí)，臨出鍋時(shí)總要加明油，明油到底是什么呢？對于新手來說，確實(shí)有點(diǎn)難懂，明油也叫“尾油、亮油”等，地方不同，稱呼也不同，咨詢了一些廚師，他們這樣說，制作一些菜肴時(shí)，明油必不可少，假如忘了這一步，搞不好還要被投訴。

明油

明油指的是一種油脂，簡單來說，就是提煉的熟油，可以直接食用，除此之外，還有雞油、蒜油、辣椒油等，它們作用統(tǒng)一， 都是給菜品提色、增鮮、入味等，像勾芡類的菜譜，很適合添加明油，能夠在菜品表面，形成一種包裹油脂，看起來明亮光澤，味道濃郁，香氣更誘人，而且成本并不高，試問客人在飯店花了錢點(diǎn)菜，菜肴做不到色香味全，肯定要被投訴。

熬制蔥油的方法，大同小異，每個(gè)人的做法都不一樣，無外乎就是洋蔥、大料、香菜、大蔥等等，一般用植物油更佳，比如大豆油、菜籽油都行，操作也比較簡單、

家庭版蔥油

食材：圓蔥、生姜、香菜、大蔥、香葉、桂皮、八角、干辣椒

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1、先要準(zhǔn)備食材，一個(gè)圓蔥，一塊生姜，一把香菜，一根大蔥，全部切好備用。

2、鍋中倒入適量的豆油，要等油溫5成熱，下入花椒、干辣椒、香葉、桂皮、八角，一定要小火慢慢炸，不喜歡辣味可以不放。

3、等油溫慢慢升高后，下入圓蔥、蔥葉、香菜、姜片，用鍋鏟小心攪動，炸的過程大約10分鐘，不要蓋鍋蓋，避免蔬菜中的水汽，滴落進(jìn)鍋中。

4、肉眼就能觀察，所有的食材發(fā)焦，干干巴巴的，看著一點(diǎn)也不水靈，說明香味已經(jīng)慢慢融合進(jìn)油中了，等蔬菜完全榨干后，撈出直接扔掉。

5、剩下的這個(gè)油，就是明油了，可以裝進(jìn)罐子中，等它自然晾涼，天熱時(shí)保存進(jìn)冰箱中，菜品出鍋的時(shí)候，加上一勺，味道立刻鮮香四溢，顏色明亮有光澤。

技巧總結(jié)

一些用爆火炒出的菜品，實(shí)際香味還未散發(fā)出來，這時(shí)就需要明油來輔助了，來滿足味道、色澤的需求，明油適合勾芡類的菜品，它會吸附在菜品表面，如同“鏡面”一般，晶瑩剔透，能增強(qiáng)人們的食欲。

有些菜品出鍋，本來就漂亮，這時(shí)候再加明油，效果會更好，在原有的基礎(chǔ)上，使色澤更加突出。

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