導(dǎo)讀開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于炒菜用油是花生油好還是菜籽油好?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!炒菜用油是花生油好還是菜籽油好開(kāi)門(mén)七件....

開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于炒菜用油是花生油好還是菜籽油好?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!

炒菜用油是花生油好還是菜籽油好

開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。

油，我們每天做飯都要用到，作為必需品，一日三餐都少不了。

它讓我們的日常飲食變得豐富多彩，但玲瑯滿(mǎn)目的食用油常常會(huì)讓我們挑花了眼；不同的油有不同的吃法，如果隨便買(mǎi)一瓶油就回家炒菜吃，可能會(huì)影響口感哦~~

哪個(gè)油更適合炒菜？

第一：大豆油—不適合炒菜

實(shí)驗(yàn)證明，常見(jiàn)的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究結(jié)果表明，在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類(lèi)和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油。

健康吃法：植物油怕熱，最好只用來(lái)低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、拌餡。

第二：菜籽油—不合適涼拌

茶籽油和橄欖油十分類(lèi)似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達(dá)80%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能兩者不分伯仲。由于有一股“青氣味”，所以不適合直接用來(lái)涼拌。

健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。

注意事項(xiàng)：菜籽油開(kāi)瓶后要盡快食用，放置過(guò)久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。

好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強(qiáng)抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質(zhì)。但還是建議盡量買(mǎi)小瓶裝，買(mǎi)后盡快吃完。

第三：玉米胚芽油—烹炒和煎炸

玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油，色澤金黃透明，清香撲鼻，適合快速烹炒和煎炸食品。

高溫煎炸時(shí)，玉米油很穩(wěn)定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，營(yíng)養(yǎng)也不易流失。

第四：花生油—最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類(lèi)脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。

壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。

健康吃法：適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

第五：芝麻油—涼拌、蘸料

用芝麻炸出來(lái)的油，比花生油還要香，同時(shí)富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不過(guò)通常不用來(lái)炒菜，常用于涼拌、做湯、拌餡等，都是最后才加入的。

健康吃法：涼拌、蘸料，且芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。

第六：亞麻籽油—涼拌

亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚(yú)油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪稱(chēng)“陸地魚(yú)油”！

健康吃法：涼拌，因?yàn)閬喡樽延鸵籽趸酆希畈荒蜔帷?/p>

第七：橄欖油—涼拌、烘培

橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合為人體提供營(yíng)養(yǎng)的油脂。研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病。

健康吃法：涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級(jí)初榨橄欖油，最好只用于涼拌或做湯。

第八：豬油、黃油、牛油—加工面點(diǎn)、煎炸

豬油為飽和型食用油，和它類(lèi)似的還有黃油、牛油等動(dòng)物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和程度較高，這類(lèi)油脂的耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少，這是最為突出的優(yōu)點(diǎn)。

健康吃法：這類(lèi)油脂常被用來(lái)加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。

第九：茶籽油—東方橄欖油

茶籽油又名山茶油，山茶油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價(jià)格便宜，算得上物美價(jià)廉，因此又被稱(chēng)為“東方橄欖油”。適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人群。

健康吃法：山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

第十：小麥胚芽油—醬汁、蘸料

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油還富含多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進(jìn)皮膚及毛發(fā)生長(zhǎng)，有益骨骼健康。

健康吃法：可以用來(lái)做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！

并不是說(shuō)哪種油最好，每種油都有自己的優(yōu)勢(shì)，所以也不能一直吃一種油，換著吃才能營(yíng)養(yǎng)均衡，

食用油儲(chǔ)存注意事項(xiàng)

食用油儲(chǔ)存不當(dāng)不僅會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)加速衰老，增加食物中毒和患癌風(fēng)險(xiǎn)。為了預(yù)防這類(lèi)的健康隱患，大家在儲(chǔ)存食用油時(shí)應(yīng)注意以下4點(diǎn)：

盡量購(gòu)買(mǎi)小桶油

食用油開(kāi)封后長(zhǎng)期放置很容易發(fā)生氧化酸敗，所以盡量購(gòu)買(mǎi)小瓶裝的油，開(kāi)封3個(gè)月內(nèi)最好吃完。

油壺材質(zhì)慎選擇

需要用油壺分裝的，最好購(gòu)買(mǎi)不透明的玻璃材質(zhì)或是陶瓷材質(zhì)的油壺，結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，長(zhǎng)期存油有害成分也不易析出。

密封遮光避熱存放

空氣、陽(yáng)光、高溫都會(huì)加速食用油的氧化酸敗，所以油壺和油桶都應(yīng)放在避光、陰涼處，盡量遠(yuǎn)離灶臺(tái)，每次使用后都要擰緊蓋子，密封保存。

一月一清洗

至少每月對(duì)油壺清洗一次。清洗時(shí)可以用淘米水、面粉或蘇打等來(lái)幫助去除油垢，洗完后一定要徹底晾干，然后再倒入新油。

沒(méi)想到小小的食用油還有這么多講究，不同的炒菜方式用不同的油，才是最健康的哦！

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