導讀俺們河南人，過節(jié)吃餃子，小年吃餃子，除夕夜吃餃子，大年初一不用說，必須還是餃子。這樣說吧，凡是隆重一些的日子里，都得包點餃子。小年吃餃子想吃啥餡的都行，沒啥....

俺們河南人，過節(jié)吃餃子，小年吃餃子，除夕夜吃餃子，大年初一不用說，必須還是餃子。這樣說吧，凡是隆重一些的日子里，都得包點餃子。

小年吃餃子想吃啥餡的都行，沒啥講究。大年三十除夕夜和大年初一吃餃子，就得取吉利了。

不能光包肉餡餃子，咱還得包富“素”餃子，寓意著大富大貴嗎。每家都會調(diào)出來兩盤餡，一盤肉餡，一盤富餡。

今咱分享三種餡料不同的做法，都是平時常吃的，喜歡的可以先收藏著，過年吃餃子用得上。

【豬肉芹菜餡】

一盤鮮嫩多汁的餃子餡重點就在熬料水。

1.抓一把花椒、幾粒八角，小火熬點料水。關(guān)火后再燜上十分鐘，把香味充分熬到水里面。

咱只用料水，花椒、八角不要。拍點大蔥、姜片，加點鹽泡點蔥姜水。

2、芹菜切成小碎丁。

把剛剛調(diào)好的蔥姜水多次少量的淋入肉餡里面，快速地攪拌、 摔打 ，把蔥姜水充分吸收，

蔥姜水主要是去腥增香 ，不要打太多。

打過蔥姜水以后 ，再分次淋入剛剛熬好的花椒水。以肉餡呈現(xiàn)出滑嫩飽滿的狀態(tài)為最終目的。

盡可能地多打一些 ，這樣肉餡才更滑嫩、 鮮香、 多汁。

3.開始調(diào)味：加鹽 、 雞粉、胡椒粉、 生抽 、老抽上色，順著一個方向把調(diào)料攪拌入味以后。

放入芹菜碎，無論調(diào)什么餡 ，都要先打好肉餡 ，再放配菜。

這樣既不容易出水 ，還能更好地融合。

然后打入兩個雞蛋 ，增加嫩滑的口感， 也增加了餡料的抱合力。使肉餡更容易成團。

4.最后放入蔥花， 多淋一些芝麻香油，既增加香味還能鎖住水分，再澆上一勺熱油 ，把蔥香味激發(fā)出來。

還是順著一個方向， 快速攪拌， 讓油和肉餡充分融合。

真正打好的餃子餡能夠清晰地看到黏條，絲毫不出水 、彈潤十足 、水嫩飽滿。

【黃瓜餡餃子】

過年要吃的富餃子，你可以試試黃瓜雞蛋餡，那叫一個鮮，調(diào)餡還簡單，但凡你嘗過一次鮮，提起餃子就能讓你想起它了。

包餃子先把面和好，放一邊，等調(diào)好餡，面也醒軟了，光扭了。

1.黃瓜不用削皮 ， 洗干凈，帶著皮包出來翠澄澄類 ，好吃還好看。

把黃瓜切細絲 ，先放一邊。

2.碗里邊打幾個雞蛋 ，攪拌打散成蛋液， 把雞蛋涼油下鍋炒一下，用筷子攪散 ，全部定型就管倒出來了。

這樣炒出來的雞蛋 ，又碎又嫩出鍋不用切。

3.調(diào)餡

在黃瓜絲上面淋上香油，讓黃瓜裹上一層油膜，這樣既能防止出水 ，還能增加香味，再切點小蔥花放一起。

炒好的雞蛋倒進去。

餡先不要調(diào)味 ，啥時候包餃子 ，啥時候調(diào)味。

4.餡準備的差不多了，面也餳好了，案板上撒上底面， 把面團取出來，多揉揉、 揉光滑 、然后搓成條，揪成大小均勻的面劑子。

搟成中間厚 ，兩邊薄的餃子皮。

5.這個時候 ，咱再給餡調(diào)味，往里面加雞粉 、鹽就行了。胡椒粉 、蠔油提鮮。

其余的啥都不要放了，把調(diào)料拌勻 ，放餡， 包餃子 ，咋順手咋包。

這餃子不能放，包好就下著吃，吃的就是一個鮮、脆，一吃保證忘不掉。

【豬肉大蔥餡】

1.把大蔥破開 ，切成細蔥花，再切一點碎姜末進去提提味。

熬料水：

燒小半鍋清水 ，放進去幾個八角， 一把花椒，蓋上鍋蓋 ，小火慢慢熬，讓料的香味充分融入到水里面，把兩碗熬到剩一碗就差不多了。

這個時候關(guān)火再燜燜。

2. 剁好的肉餡搓到盆里，磕進去兩個母雞蛋 ，增加滑嫩感，加鹽 、雞粉 、 胡椒粉、生抽 老抽上色。

打肉餡你得順著一個方向打，若是左三圈右三圈的那餡就得泄勁。

讓調(diào)料、 肉餡 、蛋液均勻融合在一塊，開始分次注入靈魂料水，每倒一次都要充分的攪勻 讓肉餡把水分全部吸收。

說實話，飯店里的餃子餡， 之所以又潤又滑還鮮香，功勞全在于這碗料水。

多淋幾次 一直攪打 ，直至肉餡吸飽水分，變得軟軟的嫩嫩的才可以。

然后淋上小磨香油，拌勻以后再反復摔打幾分鐘，增加餡料的韌性和彈力。

3.把蔥花 、姜末倒進去，再澆上一勺靈魂熱油， 嘩 一聲香味全飄起來了，趕緊找個鍋蓋蓋住燜一會。

熱氣逐漸散去以后 ，咱把大蔥和肉餡拌勻，繼續(xù)攪拌摔打個七八分鐘，讓肉餡充和蔥姜油充分融合在一起。

以保證每一口餡料都鮮香，看看咱打出來了這功夫餃子餡，筷子一挑直拉絲，吃著咋可能不筋不彈不好吃。

只要是肉餡的餃子，只要牢記：調(diào)餃子餡有四放二不放，您調(diào)出來的餡料飽滿多汁，咋吃都香。

四放指的是 、蔥姜水、花椒水、激點熱油或者小磨香油都行 ，兩樣油都放味更香 。放點鹽。

二不放是指的料酒和十三香。

料酒只有在烹飪過程才能完全揮發(fā)，包在餃子里咋煮也揮發(fā)不出來。十三香味太香把咱的肉味都蓋住了。

過年吃餃子，就這三種餡，隨便挑一種，煮出來的餃子全家搶著吃，不會包餃子趕緊學起來吧，馬上就小年了，學會了不耽誤吃。