導讀在2011年和2017年，印尼五大國菜之一的“仁當（Rendang）”，曾兩度蟬聯(lián)《CNN》全球50大美食第一名。到底這種異國料理為何能兩次登上全球美食榜首....

在2011年和2017年，印尼五大國菜之一的“仁當（Rendang）”，曾兩度蟬聯(lián)《CNN》全球50大美食第一名。到底這種異國料理為何能兩次登上全球美食榜首，又為何能讓世人為之著迷？

仁當，是什么料理？

仁當這個名稱，其實是印尼文[Rendang]的音譯。中文也常稱之為“干咖喱”。

?它源自印尼西蘇門答臘省（Provinsi Sumatera Barat），當?shù)厥赘前蜄|，當?shù)卦∶駷槟霞驯Ｗ澹址Q為“巴東人”，屬于馬來族。

由普通的食材制成，在印尼及部分東南亞國家是最平凡不過的平民食品。關于仁當?shù)奈淖钟涊d，最早出現(xiàn)在1550年出版的一本馬來文學作品《Hikayat Amir Hamzah》。

有趣的是，在米南加保人的語言里，“仁當（Rendang）”最早稱為“冉當（Randang）”。它的原意指的是一種烹飪方法，而不是料理的名稱。

???Rendang：意指將椰漿以小火慢燉成濃干狀態(tài)

對米南佳保人而言，仁當?shù)囊饬x更代表著族人的和諧；而椰子是代表有識之士；辣椒表示宗教家；牛肉象征長老、祭司。最后用多種香辛料制成的醬料，象征著眾百姓。

???仁當是一道考驗耐性的料理。需要長時間的烹飪，在米南佳保人一切重要的節(jié)日都少不了這道料理。常見的食材是牛肉，包括黃牛肉和水牛肉。

??在印尼的大小餐廳里都有提供仁當這有。菜單上或會寫成[Rendan Padang]，中文直譯為“仁當巴東”。一般情況下就是牛肉，雖然并非明文規(guī)定，但已是不成文的規(guī)矩。如果不是牛肉的話，菜單上會注明“當仁雞肉”或“當仁羊肉”之類的。

???仁當里包含許多香辛料，而香辛料具有防腐功能，加上烹飪過程中經(jīng)過長時間熬煮，水分蒸發(fā)，使得仁當可以保存很長時間。因此，在那個冰箱還沒普及的時代，如果普通家庭有肉品需要保存，也會把肉煮成仁當料理以方便延長保存時間。據(jù)說干式仁當，常溫保存期最長可達30天之久。

??煮至“干黑”的仁當里包含多種辛香料，包括生姜、南姜、姜黃、紅蔥頭、大蒜、香茅、辣椒、檸檬葉、月桂葉、肉豆蔻等。隨地區(qū)不同，和各家料理習慣會有些許差異，但共同點是都會使用多種辛料。

???印尼米南佳保仁當必須煮至干黑，使椰漿與香辛料焦糖化，烹煮時間需要4-8小時，有些甚至更久。而且煮的過程中不會加入椰絲、椰糖。

而馬來西亞仁當烹飪時間相對較短，也會加添椰糖和椰絲。兩者最大的差別還在于，米南佳保仁當比較干，而馬來西亞仁當則帶有更多的醬汁。

??仁當吃法很多樣，傳統(tǒng)上是配料飯食用。但也逐漸演變了許多現(xiàn)代吃法，例如用仁當醬汁拌飯，再捏成日式飯團。

??仁當?shù)拿牢恫恢苟嗄陙碜寲|南亞地區(qū)的人們?yōu)橹裕B西方國家也被它獨特的風味吸引。

??英國名廚戈登·詹姆士·拉姆齊（Gordon James Ramsay）也曾遠渡巴東，專門學習應烹煮仁當。英國美食節(jié)目《廚神當?shù)馈防飪晌辉u審，也曾因為馬來西亞參賽者烹煮的仁當雞不夠酥脆而將她淘汰。一時間，網(wǎng)絡上都熱烈討論仁當?shù)恼谂腼兎椒ā?/p>

?今天分享的“《CNN》全球50大美食排名第一的“仁當”，到底是什么料理？”到這里。本文圖片來源于網(wǎng)絡，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝。