導(dǎo)讀皮蛋是餐桌上一道常見佳肴，涼拌皮蛋深受大家喜愛。因進(jìn)食皮蛋引發(fā)中毒的事情也并不少見。4月22日，家住瀘州的劉女士一家三口食用皮蛋后，1人入院檢查，2人未見明....

皮蛋是餐桌上一道常見佳肴，涼拌皮蛋深受大家喜愛。因進(jìn)食皮蛋引發(fā)中毒的事情也并不少見。4月22日，家住瀘州的劉女士一家三口食用皮蛋后，1人入院檢查，2人未見明顯異常。

吃了涼拌皮蛋腹瀉、嘔吐

據(jù)劉女士介紹，當(dāng)天早上，她在家附近的某超市買了幾個(gè)皮蛋，回家后燒了幾個(gè)青椒做了涼拌皮蛋當(dāng)午飯。飯桌上，覺得皮蛋的味道有點(diǎn)怪怪的，但想著以前也經(jīng)常吃，應(yīng)該沒什么大礙。午飯后不到一個(gè)小時(shí)，一家三口相繼出現(xiàn)了不適癥狀。其中食用皮蛋量較多的劉女士情況較嚴(yán)重，腹瀉、嘔吐、頭暈……

隨后，劉女士來(lái)到了醫(yī)院求診，醫(yī)護(hù)人員對(duì)劉女士做了相應(yīng)的檢查和處理后，劉女士出院了。

盡量不生吃皮蛋

據(jù)西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院城北急診科副主任張志鴻副教授介紹，皮蛋中毒的事件每年都有發(fā)生。常見的中毒反應(yīng)有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等癥狀。

中毒原因

一般有鉛中毒和菌類超標(biāo)兩種情況，隨著皮蛋加工技術(shù)的革新，目前發(fā)生鉛中毒情況較少，常見的主要是菌類超標(biāo)中毒。沒有儲(chǔ)存好或者是沒有經(jīng)過良好的細(xì)菌控制而制作的皮蛋，會(huì)發(fā)生細(xì)菌超標(biāo)的情況。

最常見的就是沙門氏桿菌的超標(biāo)，食用了細(xì)菌超標(biāo)的皮蛋，很有可能會(huì)導(dǎo)致沙門氏桿菌腸道感染，最為常見的就是胃腸炎的癥狀，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，部分病例會(huì)表現(xiàn)為比較嚴(yán)重的腹瀉、嘔吐。經(jīng)過高溫煮熟的皮蛋（皮蛋瘦肉粥）較生皮蛋（涼拌皮蛋）發(fā)生菌類超標(biāo)中毒的可能性明顯減少，盡量不要生吃皮蛋。

皮蛋中毒這樣急救

皮蛋中毒如何急救呢？專家建議：

首先催吐。食物吃下去1-2小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法。取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

其次導(dǎo)瀉。吃下去中毒的食物時(shí)間超過2小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

第三解毒 ?？扇∈炒?00毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。經(jīng)上述簡(jiǎn)單處理，應(yīng)盡快到醫(yī)院進(jìn)一步檢查治療。

這幾種皮蛋不能吃

外殼破損、有霉斑；

剝開殼后不成形、易松散；

皮蛋蛋白顏色黢黑；

有刺鼻惡臭味或有霉味。

挑選皮蛋：一看二搖三聞

如何挑選皮蛋：一看、二搖、三聞。

一看：包裝好的皮蛋，看生產(chǎn)合格標(biāo)志，保質(zhì)期，生產(chǎn)日期等；散裝的皮蛋，看是否完好無(wú)損，正常的皮蛋，去殼后蛋白應(yīng)透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色，蛋黃中心呈漿糊狀，蛋的表面有美麗的結(jié)晶花紋。

二搖：皮蛋放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，差的則有聲音，聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

三聞：好皮蛋有的濃烈的堿香味，劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味，不要食用。

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汪建英 代旭鋒川江都市報(bào)記者 張若涵

來(lái)源： 瀘州發(fā)布