文/（河北保定）程玉林

雜面是將綠豆、紅豆、豇豆用石碾碾壓出來的面粉。這種面粉就叫做雜面。用雜面搟制的面條，就叫雜面條。我母親的手搟雜面是我的最愛。

母親的手搟雜面筋道、可口，吃到嘴里軟軟的，滑滑的，一股雜面特有的美味，再配上花椒油蔥花熗鍋的清湯，一口下肚，回味無窮。熗鍋清湯雜面是我從小就最愛吃的主食。“知兒莫若母”，當(dāng)年，每逢我食欲不好時(shí)，母親知道我最愛吃熗鍋雜面條，就會(huì)給我做上兩碗手搟雜面。我便會(huì)細(xì)嚼慢咽、有滋有味、美美地吃完，就像是母親給我做了一頓山珍海味一樣，感到十分的滿足和幸福。

從上小學(xué)到初中，幾乎每天都是母親做飯我燒火。每當(dāng)她做手搟面時(shí)，我大部分時(shí)間都在場(chǎng)，耳濡目染，時(shí)間一長，我把整個(gè)工序都爛熟于心。尤其手搟雜面時(shí)，總是以飛蘿豆面和新鮮蛋清為主料,配以少量小麥粉、香油等作料 ，加清水?dāng)噲m，人工和面。把盆里的面團(tuán)翻上倒下，揉來揉去，面團(tuán)不沾手不沾盆，面團(tuán)在兩手間舞動(dòng)。一直把面團(tuán)搓熟、和均、揉透，直到面團(tuán)柔軟、滋潤，露出光澤為止。

搟面時(shí)，把面團(tuán)放在一塊四平八穩(wěn)的案板上，用胳膊粗的棗木檊面杖。只見母親的兩手摁著搟面杖卷起的面片，弓腰伸臂，前后反復(fù)推推拉拉，“吱吱吱”響聲不斷，動(dòng)作麻利，瀟灑，就像織女穿梭織布，眨眼的功夫就推出了一大面片；然后攤開、撒些面粉、再卷上，又熟練地推推拉拉搟起來。搟呀檊，一直把面片搟到薄紙似的，油光透亮。面片在搟面杖上裹著，先用鋒利的廚刀順著面杖將面片割開，再把一層層的面片疊起。母親切面時(shí)，快刀細(xì)切，刀法嫻熟，動(dòng)作更是瀟灑。只見母親右手握住刀柄，左手放在疊起的長方形面卷上，五指敷面，其中用四指并攏，頂著廚刀，一邊切，手指一邊緩緩后退。只聽“嗤嗤嗤”刀切面片的聲音，一兩分鐘的功夫，經(jīng)過母親高超的刀法，薄如紙細(xì)如絲的面條就切好了。

面切好后，母親先把蔥、姜、蒜、面醬、香油、花椒等佐料，在鍋里小炒一下，然后添上適量的水。水燒開后，趕緊把面條一把一把下到開水中，下面條以“不稀不稠，面條在開水里露頭”為宜。因?yàn)槟赣H廚藝精湛，配料齊全，煮熟后一掀鍋蓋，真是奇香無比，味道美極啦！別說是吃上一口，就是看著聞著你都會(huì)垂涎三尺。這樣的美味，管保你百吃不厭。

做手搟面，既是力氣活，又是個(gè)技術(shù)活，鄉(xiāng)下的主婦一般都會(huì)做，只是技術(shù)高低和味道好壞罷了。而我母親做的手搟面，尤其是手搟雜面，假若按技術(shù)等級(jí)評(píng)定，應(yīng)該是大師級(jí)上乘之列吧。現(xiàn)在母親已經(jīng)仙歸多年了，這種讓人留戀的美味，只能印在記憶之中了。