導(dǎo)讀在北方人家的飯桌上，主食除了饅頭、花卷，再有就是包子。包子里面的餡料又是五花八門，只要能吃的蔬菜都可以做成餡料蒸包子，甚至于粉條也可以當(dāng)成餡料，包進(jìn)包子中。....

在北方人家的飯桌上，主食除了饅頭、花卷，再有就是包子。包子里面的餡料又是五花八門，只要能吃的蔬菜都可以做成餡料蒸包子，甚至于粉條也可以當(dāng)成餡料，包進(jìn)包子中。

梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》中，對(duì)包子有一句描述：包子算得什么，何地?zé)o之？但是風(fēng)味各有不同。

確實(shí)是啊，包子算什么？何處無(wú)之？上海的小籠包，天津的狗不理，北京的慶豐包子都是遠(yuǎn)近聞名的。我們普通人家也是經(jīng)常蒸出一鍋包子當(dāng)主食，或者當(dāng)早點(diǎn)煎著吃。

晚上下班回到家里，打開冰箱，拿出剩下的包子，上鍋一騰，熱乎乎的，再剝涼拌大蒜，一口包子，一小口大蒜，那叫一個(gè)香。

包子，我還是最喜歡吃雞蛋韭菜餡的，制作不僅簡(jiǎn)單，味道還特別香，怎么吃也吃不夠。那么有人問韭菜包子蒸多長(zhǎng)時(shí)間韭菜不變色？這確實(shí)是一個(gè)問題，因?yàn)榫虏损W的包子，如果蒸得時(shí)間過長(zhǎng)，韭菜就容易發(fā)黑，那么蒸到恰到好處，韭菜綠油油還不發(fā)黑，就要掌握這兩點(diǎn)。

1.韭菜素陷包子一般水開后蒸8分鐘。包好的韭菜餡包子，碼放在裝有涼水的蒸鍋中，不開火醒發(fā)5分鐘，然后開中火，等水開后蒸8分鐘關(guān)火，不要急著起鍋，讓包子在鍋里停留3分鐘掀鍋蓋，這樣蒸出來(lái)包子蓬松暄軟，韭菜依舊鮮翠欲滴。

2.韭菜肉餡包子一般水開后要蒸10分鐘。這是因?yàn)槿怵W熟得慢一些，所以包子醒發(fā)好后，水開上鍋要多蒸一會(huì)兒，時(shí)間需要控制在10~12分鐘，這樣既能保證肉餡全熟，也能保證韭菜不會(huì)變色。