導讀大家好今天我們制作藤椒魚，這道藤椒魚清香麻辣，既有鮮椒的鮮辣味又突出藤椒的麻香味，全程制作不用油炒，清爽不油膩，制作非常簡單，開胃下酒，大家不妨試試。藤椒魚....

大家好今天我們制作藤椒魚，這道藤椒魚清香麻辣，既有鮮椒的鮮辣味又突出藤椒的麻香味，全程制作不用油炒，清爽不油膩，制作非常簡單，開胃下酒，大家不妨試試。

藤椒魚制作視頻，點擊鏈接觀看

【藤椒魚所用的原料】

青魚、小米辣、線椒、鹽、白糖、味精、雞精、藤椒油

【藤椒魚制作方法】

1、首先把線椒切成圈，小米辣也切成圈，小米辣根據自己的口味來添加，喜歡辣的可以多加一點，在切好的小米椒圈中加入鹽，白糖，味精，雞精，再加入藤椒油 50克。

2、然后把魚改刀，去掉魚頭，然后順著脊骨片開，去除魚骨，然后片去大刺，再把魚肉片成薄厚均勻的魚片。

3、下面我們開始漿制魚片，把片好的魚片放進清水清洗干凈然后再把魚片放進清水浸泡5分鐘，這樣制作主要是去除魚肉的腥味和去除血水，這樣做出的魚片更潔白細嫩。

4、在碗內打一個蛋清，加生粉打成比較稠一點的糊，把糊打好備用。

5、5分鐘之后把泡好的魚片從清水內撈出來，用干毛巾抓干水份，然后加入鹽碼味，一斤肉5克鹽的比例來腌制，魚片抓粘之后腌制3分鐘。

6、3分鐘之后下入提前打好的蛋清糊，順一個方向攪拌，把糊和魚片攪打均勻上勁，這樣做是讓魚片吃著更Q，魚片打上勁之后備用。

7、鍋內加清水，水適當的多一點，水開之后，把魚片下入鍋內汆水，均勻的下入鍋內，魚片下完之后開大火，水微開的時候把魚片撈出控水，把汆好水的魚片裝入盛器內，魚片一定要控凈水分。

4、鍋內加清水，下入兌制好的青紅椒圈，燒開之后，打去浮沫，把藤椒汁倒入裝入魚片盛器內即可。

制作藤椒魚需要注意3點：

1.魚片一定要上漿均勻，攪打上勁。

2.魚片嫩熟即可撈出 ，保證魚片鮮嫩口感。

3.魚肉選用黑魚口感更好。

4.藤椒油燒開放入麻香味更好。