導讀揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經歷代廚壇高手逐步....

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發展成為淮揚風味有名的主食之一。 今日揚州炒飯，是選用上白大米飯，配以火腿、雞丁、蝦仁、冬菇、冬筍、海參、雞蛋、精鹽、素油、蔥花等原料爆炒而成。炒飯的用油恰到好處，采用植物油為主，這樣炒成的飯，蛋花金黃，火腿深紅，蝦仁玉白，蔥花碧綠，色香皆備。

By 濰縣里不是廚師的伙夫

用料

• 米飯（過夜米飯） 1碗
• 雞蛋 4個
• 花生油 適量
• 豬板油 少許
• 海參（法制好） 1個
• 大蝦 2個
• 火腿 少許
• 蔥花（香蔥） 適量
• 春筍 適量
• 香菇 2朵
• 干貝（法制） 適量

做法步驟

1、星期天中午兒子突然要吃揚州炒飯，家里有什么食材就用什么吧，幸虧昨晚有剩米飯（這也許是直接導致原因吧）沒有火腿了，拿純肉腸代替了。冬筍拿天目山春筍代替了，白蝦用明蝦代替了，準備開工。

2、海參、蝦仁、肉腸、香菇、春筍、香蔥切丁，干貝拍扁撕成絲，雞蛋加一小勺清水、適量鹽、白胡椒粉打蛋液。

3、熱鍋涼油、改小火倒入雞蛋液

4、撒一小把香蔥

5、推攪成7成熟，盛出

6、再起鍋，放入底油先炒肉腸粒（生肉腸）至出油

7、放入一小把香蔥爆香

8、加入其他配料翻炒

9、入適量料酒、鹽、胡椒粉、高湯燒制

10、大火收汁盛出

11、重起鍋，加入豬油、花生油

12、一小把香蔥爆香

13、放入米飯和雞蛋翻炒均勻

14、直到米粒炒散，一粒一粒的，撒少許鹽。

15、開大火、放入配料翻炒均勻。

16、出鍋前再撒一把香蔥，裝盤即可。

17、揚州炒飯 喜歡的收藏試做

18、神獸開飯嘍

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