導(dǎo)讀下飯菜和下酒菜最大的區(qū)別就是，下酒菜要吃起來(lái)慢，而下飯菜吃起來(lái)就是“快”，關(guān)鍵是要配米飯。家常的下飯菜，無(wú)關(guān)口味輕重，就是你吃一次就永遠(yuǎn)也忘不掉，想到就流口....

下飯菜和下酒菜最大的區(qū)別就是，下酒菜要吃起來(lái)慢，而下飯菜吃起來(lái)就是“快”，關(guān)鍵是要配米飯。家常的下飯菜，無(wú)關(guān)口味輕重，就是你吃一次就永遠(yuǎn)也忘不掉，想到就流口水，沒(méi)食欲時(shí)吃一口就拯救胃口的菜肴，食材搭配要漂亮，做法要粗狂簡(jiǎn)單，食材常見(jiàn)且廉價(jià)便宜。

今天為大家分享的就是一道簡(jiǎn)單的不再簡(jiǎn)單的下飯小炒，食材有綠豆芽，韭菜，雞蛋和粉條，口味微酸鮮香，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，下班后10分鐘就能搞定，一盤(pán)就能解決一頓飯，只是在炒的時(shí)候要記住以下幾點(diǎn)：

1.大火，鍋邊醋：綠豆芽含水量高，炒的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)出水，建議鍋要燒熱，火要大，同時(shí)淋入少許鍋邊醋，可以幫助豆芽中的蛋白質(zhì)凝固，使其更脆爽。

2.出鍋鹽：炒豆芽要在出鍋前加鹽，加鹽太早會(huì)令豆芽出水，最后味道和口感均不佳。

3.粉條可以提前加老抽上色：炒豆芽動(dòng)作要快，火要大，為了縮短調(diào)味調(diào)色時(shí)間，我們可以將粉條提前上色，為了防止粉條結(jié)坨，還要少淋一點(diǎn)食用油進(jìn)去拌勻。

廢話不多說(shuō)，下面就來(lái)分享這道經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的下飯菜做法，好吃好做，喜歡的要經(jīng)常做一做哦！

——豆芽雞蛋炒粉條——

食材準(zhǔn)備：綠豆芽，雞蛋2個(gè)，紅薯粉條一把，韭菜一小把，香醋，生抽，蠔油，香油，菜籽油，干辣椒，蔥蒜，紅椒，食鹽

第一步：綠豆芽用清水漂洗一下，將豆皮沖洗干凈，而后撈出控水待用。

第二步：紅薯粉條先用涼水泡軟，而后開(kāi)水下鍋焯燙熟透，撈出后加入老抽拌勻，再滴入幾滴香油拌勻防止粘連結(jié)坨。

第三步：雞蛋兩個(gè)下入油鍋中炒熟后盛出備用，韭菜一小把洗凈后切成小段待用，再切幾根紅椒絲配色。

第四步：鍋里燒油，先加入蔥蒜和干辣椒小火爆出干香味，接著淋入生抽，蠔油和香醋熗出香味，而后立刻將綠豆芽和紅椒絲倒入鍋中開(kāi)大火翻炒。

第五步：豆芽微微發(fā)軟后，加入粉條和雞蛋炒勻，撒入食鹽和雞精，加入韭菜繼續(xù)保持大火炒勻就可以出鍋。

不知道吃什么的時(shí)候，記得做一做這道小菜，配上一鍋米飯，簡(jiǎn)直不要太下飯，輕輕松松就能拯救你的胃口，一定要多吃點(diǎn)！

——阿胡的烹飪技巧——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪竅門(mén)：前文已經(jīng)說(shuō)了3個(gè)烹飪技巧，最后要叮囑的就是韭菜的問(wèn)題，韭菜切莫炒的時(shí)間太久，下鍋后炒勻幾乎就可以出鍋了，炒太久韭菜也容易出水，香味也會(huì)流失了。

同時(shí)還要記住，綠豆芽洗干凈后一定要將水分瀝干，待水下鍋后，鍋中升溫慢，同樣綠豆芽會(huì)出水嚴(yán)重。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客！豆芽雞蛋炒粉條，一道有手就會(huì)做得超簡(jiǎn)單的家常下飯菜，綠豆芽脆嫩，雞蛋鮮香，粉條爽口入味，好吃好做，別錯(cuò)過(guò)。

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