導(dǎo)讀花甲又叫蛤蜊，有一些地方也叫蜆子。是一種在街邊最常見，也是比較便宜的海鮮之一。又因?yàn)榛资且环N高蛋白，微量元素極高又少脂肪的海鮮，所以深受小伙伴們的喜歡。而....

花甲又叫蛤蜊，有一些地方也叫蜆子。是一種在街邊最常見，也是比較便宜的海鮮之一。又因?yàn)榛资且环N高蛋白，微量元素極高又少脂肪的海鮮，所以深受小伙伴們的喜歡。而花甲最肥美，最好吃的正是夏至前后這一段時(shí)間，也就是現(xiàn)在。喜歡吃花甲的小伙伴們可不要錯(cuò)過哦！

因?yàn)樾〔思易≡诤＿叄瑥男【褪窃谏碁┥贤嫔常诨?。那時(shí)候挖一大碗，興沖沖地拿回家讓小菜媽炒來吃，那時(shí)候覺得小菜媽炒的花甲是天底下最好吃的?？赡苁且?yàn)楫?dāng)時(shí)是自己挖的，也可能是小菜媽做得很好吃，現(xiàn)在自己出來工作，自己炒不出小菜媽炒的那種味道。不過小菜媽教過小菜一種特別下飯?zhí)貏e鮮美的做法。和這醬料簡(jiǎn)單一炒，家里大人小孩都能吃下三碗飯。感興趣的小伙伴們不妨跟著小菜一起來學(xué)習(xí)制作吧！

不過在教小伙伴們炒花甲之前，先教一下漁民伯伯教小菜給花甲吐沙子的小技巧。第一種，要是有時(shí)間讓花甲靜置一段時(shí)間的話，可以將花甲放入到清水中，放入一點(diǎn)食用鹽，滴上幾滴食用油即可。第二種，要是小伙伴們沒時(shí)間靜置一段時(shí)間，要馬上炒，那就將花甲放入一個(gè)能夠密閉起來的盒子，緊接著倒入一點(diǎn)清水，使勁搖晃十秒，換水，重復(fù)幾次即可幫助花甲快速吐沙。第三種，在購(gòu)買花甲的時(shí)候，向攤販老板要一點(diǎn)干凈的海水，這樣花甲吐沙會(huì)比清水更快。

香辣爆炒花甲

原材料：

三斤花甲，一塊生姜，幾瓣大蒜，一根蔥，一湯勺郫縣豆瓣醬，一湯勺料酒，一湯勺蠔油，一湯勺生抽，一丟丟白砂糖，三片香葉，一小把干辣椒，一小把花椒，一小塊桂皮，適量的食用油。

具體步驟：

第一步，將買回來的花甲按照上面的方法進(jìn)行吐沙，將準(zhǔn)備好的一塊生姜，幾瓣蒜瓣以及一根蔥用清水將其清洗干凈后，生姜切成姜片，蒜瓣切小，蔥切成蔥花，放在一旁備用。

第二步， 取出一個(gè)鍋，鍋中倒入適量的食用油，油溫七成熱，將準(zhǔn)備好的姜片，蒜瓣，香葉，花椒，干辣椒，桂皮放入油鍋中進(jìn)行爆炒，將其炒出香味。

第三步，大料炒出香味后，緊接著放入準(zhǔn)備好的一湯勺郫縣豆瓣醬，將其炒出紅油。

第四步，炒出紅油后，將已經(jīng)吐干凈沙子的花甲倒入鍋中進(jìn)行翻炒片刻，使其翻炒均勻。

第五步，翻炒均勻后，倒入準(zhǔn)備好的一湯勺料酒，一湯勺生抽，一湯勺蠔油，一丟丟的白砂糖，將其繼續(xù)翻炒均勻。

第六步，倒入一點(diǎn)花甲的清水，蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘。

第七步，時(shí)間一到，打開鍋蓋，此時(shí)花甲已經(jīng)全部開口了，放入切好的蔥花即可出鍋食用。

小提示：

1，在爆炒花甲的時(shí)候，是不需要添加食用鹽的，因?yàn)檑h豆瓣醬，生抽里面就已經(jīng)有咸味了。

2，要是小伙伴們喜歡吃辣一點(diǎn)的可以再添加干辣椒。

3，在燜煮花甲的時(shí)候，切記不要添加太多的清水，因?yàn)榛妆旧砭蜁?huì)出水，添加太多會(huì)帶走花甲的鮮味。并且花甲不能煮太久，不然肉都縮水了哦！

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