導讀家常版香辣肉絲，簡單易做，量大實在，辣而不膩，特別下飯！用料1.里脊肉絲300克2.香菜一把3.干辣椒絲適量4.料酒適量5.淀粉適量6.鹽適量7.生抽適量8....

家常版香辣肉絲，簡單易做，量大實在，辣而不膩，特別下飯！

用料

1.里脊肉絲300克 2.香菜一把 3.干辣椒絲適量 4.料酒適量 5.淀粉適量 6.鹽適量 7.生抽適量 8.蠔油適量 9.雞精適量 10.花椒粉適量 11.蔥適量 12.姜適量 13.蒜適量 14.雞蛋一只 15.八角一個

做法

1.準備好用料，香菜洗干凈甩干水分，我一般都是用手甩一下，試過控水，控不干，炒出來水水的，口感不好，后來都是在水池里甩幾下，這個很重要!甩干水分的香菜切成段備用。

2.里脊肉切成細絲，如果親刀功好就自己切，不過一定要切成細絲，否則就買切現成的更好！太粗吃起來口感差些。如果買的凍肉絲，一定要化軟擠出水分，這個很重要，必須保證不能有水分，否則炒完水水的感覺。

3.提前把里脊肉加淀粉和一個蛋的蛋清和適量料酒用手抓勻，靜置二十分鐘左右。

4.靜置好的肉絲，起鍋中火加熱翻炒幾分鐘，炒熟軟嫩即可出鍋待用不要炒的過久，口感會發硬。建議用不沾鍋炒。

5.炒過肉絲的鍋里還有少許油，如果沒有就少加一點，加熱炒鍋，油熱后加入干辣椒絲，翻炒幾下，別炒糊了！盛出備用。

6.就著剛才的油鍋加適量油，油量視香菜量而定，差不多和平時炒菜量的油相當。油熱后，依次加入八角，姜，蒜和蔥，加入生抽和花椒粉，加入肉絲 翻炒幾下。

7.加入香菜段翻炒。加入適量鹽和蠔油，雞精。

8.加入辣椒絲翻炒。辣椒絲必須放里面一起炒，這樣才有辣椒油的香味，如果把辣椒絲放在一邊和香菜肉松分開，口感差遠了！炒倒香菜就可以，不要過度炒。出鍋享用吧，絕對下飯!