導(dǎo)讀金鯧魚(yú)（goldenpompano）,是鯧鲹屬（學(xué)名：Trachinotus）鲹形目（或傳統(tǒng)分類(lèi)鱸形目）鲹科的一屬，大約有20種，此屬大部分魚(yú)種都屬經(jīng)濟(jì)型食....

金鯧魚(yú)（golden pompano）, 是鯧鲹屬（學(xué)名：Trachinotus）鲹形目（或傳統(tǒng)分類(lèi)鱸形目）鲹科的一屬，大約有20種，此屬大部分魚(yú)種都屬經(jīng)濟(jì)型食用魚(yú)。

由于其外型與鯧科（Stromateidae）魚(yú)類(lèi)極為相似，故市場(chǎng)中常以“鯧”的名義出售。此屬中最為人認(rèn)識(shí)的是黃臘鯧（T. blochii）。

金鯧魚(yú)肉質(zhì)非常結(jié)實(shí)，很細(xì)嫩、味道很不錯(cuò)。具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精的功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效，是非常不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)。

金鯧魚(yú)

市面上常見(jiàn)的“鯧魚(yú)”有銀鯧、金鯧、黑鯧、華鯧、鐮鯧、圓白鯧等，以生物學(xué)角度觀之，只有銀鯧（白鯧）、華鯧（斗鯧）、鐮鯧（燕尾鯧）是真正的鯧魚(yú)，隸屬“鯧科”。圓白鯧屬“白鯧科”，

而這里所說(shuō)的金鯧則屬“鲹科”，和鯧魚(yú)是完全不同的魚(yú)。肉是白色的，除了在皮膚下面有較深的一層，但深色的肉沒(méi)有強(qiáng)烈的味道。 它生活在從科德角到巴西的南大西洋溫暖的水域中，是一種快速生長(zhǎng)的魚(yú)，第一年達(dá)到20厘米到30.5厘米，壽命約3至4年。魚(yú)的背面發(fā)出藍(lán)綠色的銀光，身體和鰭上是銀黃色。它的平均重量從680克到1360克，最大的魚(yú)重量可達(dá)到4千克和長(zhǎng)度66厘米。

清蒸金鯧魚(yú)

因?yàn)槲兜栗r美、肉質(zhì)細(xì)致又少刺，因此受到廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。普通的做法是抹鹽干煎、或用姜絲清蒸、紅燒還有用烤的辦法等各種烹飪方式皆可。

由于金鯧魚(yú)的形狀，更適合平底鍋和蒸鍋。也油將整只魚(yú)或切成魚(yú)片油炸。這里，美尚品味生活用清蒸的方法來(lái)做，來(lái)看看怎么樣？

【材料】

1、金鯧魚(yú)：一條，約800克

2、姜、蔥、小紅椒、生抽、食用油等

用刀在魚(yú)皮上劃開(kāi)長(zhǎng)條口

【方法】

1、將魚(yú)在流動(dòng)的冷水中解凍或放入冰箱解凍。然后在放有少量白醋的清水中浸泡片刻，徹底洗干凈。

2、擦干水分，在魚(yú)的兩面，用刀劃出長(zhǎng)條的口，深度到魚(yú)骨處。

3、在魚(yú)肚中放入幾片生姜和一段蔥白

4、準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)中放些姜片和蔥白，用。在魚(yú)的所有切口中放入姜片，撒上紅椒粒，

預(yù)處理好的金鯧魚(yú)

5、將處理好的魚(yú)放入開(kāi)水蒸鍋中蒸約15分鐘，關(guān)火，打開(kāi)蓋子，放入蔥絲，再蓋上蓋子燜3分鐘。

最后撒上蔥絲蒸片刻

6、取出蒸好的魚(yú)后，淋上生抽，另用一小鍋，將油燒熱至冒煙，立刻澆在魚(yú)上。

清蒸金鯧魚(yú)完成圖

用清蒸的方法來(lái)做，肉質(zhì)鮮嫩，食材簡(jiǎn)單，無(wú)需加鹽，只需少量生抽。用簡(jiǎn)單的方法，做出自然美味。

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